Không phải món cao lương mỹ vị, chả giò chay vẫn có cách để chạm đến vị giác và tình cảm của người ăn. Vị giòn rụm của lớp vỏ, phần nhân mềm thơm, đậm đà vị nấm và rau củ, khiến món ăn này dễ đi vào bữa cơm hằng ngày, lại càng phù hợp trong những dịp cần ăn nhẹ, thanh tịnh, hay đơn giản là để đổi vị giữa những ngày ăn quá nhiều thịt cá.
Chả giò chay có thể làm theo nhiều kiểu: có người thích cuốn thật nhỏ để ăn giòn trọn miếng, có người lại làm cuốn to để ăn kèm bún và rau sống như một bữa chính. Nhưng dù biến tấu theo cách làm chả giò chay nào đi chăng nữa, cốt lõi vẫn là sự cân bằng trong nguyên liệu, cách cuốn khéo léo và mẹo chiên đúng lúc.
Chọn nguyên liệu làm chả giò chay
Phần nhân chả giò chay là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu có sẵn, dễ tìm nhưng cần sơ chế kỹ để đảm bảo độ ráo và hương vị hài hòa. Dưới đây là một công thức cách làm chả giò chay cơ bản:
- Bánh tráng cuốn: Nên chọn loại bánh tráng mỏng, hơi dai, chuyên dùng để cuốn chả giò. Nếu ở miền Nam, có thể dùng bánh tráng bò bía để đảm bảo cuốn không bị bể và chiên lên vàng đều, không chai cứng.
- Miến khô (hoặc bún tàu): Ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt nhỏ để trộn cùng nhân. Miến giúp kết dính các nguyên liệu lại với nhau và tạo độ dai nhẹ khi ăn.
- Cà rốt, củ sắn (hoặc củ đậu), khoai môn: Rửa sạch, bào sợi hoặc thái nhuyễn. Củ sắn và khoai môn cần vắt ráo nước để nhân không bị ướt, giúp chả giò chiên giòn, không bị bể.
- Nấm mèo, nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở rồi băm nhỏ. Nấm mang lại độ giòn nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
- Đậu hũ (tùy chọn): Dằm nhuyễn đậu hũ để tăng độ béo và giúp nhân mềm mịn hơn.
- Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, tiêu, hành boa rô (phi thơm để trộn cùng nhân).
Tip nhỏ: Nếu thích vị bùi, bạn có thể thêm ít đậu xanh hấp chín, hạt sen băm nhỏ hoặc khoai lang nghiền để tạo điểm nhấn cho nhân chả giò.
Nguyên liệu chính làm món chả giò chay
Cách làm chả giò chay giòn lâu, không bị bể
Bước 1: Xào sơ phần nhân
- Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành boa rô.
- Cho cà rốt, khoai môn, củ sắn vào xào sơ 2–3 phút. Tiếp tục cho nấm mèo, nấm hương, miến và đậu hũ vào đảo nhẹ.
- Nêm nếm với nước tương, hạt nêm chay, một chút tiêu cho vừa miệng. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi cuốn.
- Nhân phải nguội hẳn và khô ráo, nếu còn ướt sẽ làm bánh tráng bị mềm, dễ rách khi cuốn và không giòn khi chiên.
Sơ chế nguyên liệu làm chả giò chay
Bước 2: Cuốn chả giò
- Trải bánh tráng ra mặt phẳng, múc một muỗng nhân vừa đủ vào gần mép dưới.
- Gấp hai mép hai bên vào trong, rồi cuốn chặt tay từ dưới lên trên.
- Nếu bánh tráng quá khô, có thể thấm nước hoặc dùng khăn ẩm lau nhẹ để dễ cuốn hơn.
- Cuốn xong để riêng ra mâm, đừng xếp chồng để tránh dính.
Các bước cuốn chả giò đơn giản
Bước 3: Chiên chả giò
- Làm nóng dầu (nhiều dầu để ngập mặt cuốn).
- Thả từng cuốn vào, chiên lửa vừa cho tới khi vàng đều.
- Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
- Nếu muốn chả giò giòn lâu, có thể áp dụng cách chiên 2 lần: lần đầu chiên sơ cho định hình, để nguội. Trước khi ăn, chiên lại lần hai với lửa lớn để vỏ giòn rụm.
Cách ăn và biến tấu chả giò chay
Chả giò chay không chỉ là món khai vị. Bạn có thể dùng như một món ăn chính nếu ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt chay. Sự kết hợp giữa rau xanh, vị chua nhẹ, ngọt dịu từ nước mắm và chả giò giòn tan tạo nên bữa ăn đủ chất nhưng vẫn thanh mát.
Nếu không ăn kèm bún, bạn có thể ăn cùng cơm trắng, chấm xì dầu hoặc tương ớt cũng rất ngon.
Gợi ý biến tấu:
- Thay bánh tráng thường bằng bánh đa nem hoặc bánh tráng gạo lứt để tạo hương vị mới lạ.
- Thêm nấm bào ngư, tàu hũ ky cắt nhỏ hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn để tăng độ đậm đà.
- Với trẻ nhỏ, có thể thêm bắp ngọt, đậu Hà Lan hoặc khoai lang nghiền vào nhân để tăng độ bùi và màu sắc bắt mắt.
Chả giò chay sau khi chiên giòn rụm thơm ngon
Lưu ý khi thực hiện bảo quản chả giò
- Chả giò cuốn sẵn (chưa chiên) có thể để ngăn mát tủ lạnh 1 ngày, khi ăn mang ra chiên.
- Nếu làm nhiều, có thể chiên sơ rồi cấp đông. Khi cần, đem chiên lại lần hai là có món ngon ngay.
- Không nên để chả giò đã chiên lâu ở nhiệt độ phòng vì sẽ mất độ giòn.
Có lẽ lý do khiến nhiều người yêu thích chả giò chay không chỉ nằm ở vị ngon, mà còn ở cảm giác “nhẹ nhàng” mà món ăn này mang lại. Không nặng bụng, không ngán ngấy, lại có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Có người thích chả giò chay vì đây là món dễ làm cho mâm cơm chay ngày rằm, có người lại xem như món ăn vặt “giòn giòn vui miệng” mỗi chiều. Mỗi cách ăn là một cách sống – giản dị, vừa đủ, và luôn có chỗ cho những điều tốt lành.
Chả giò chay không hề đơn điệu nếu bạn biết cách phối nguyên liệu, cuốn khéo tay và chiên đúng lửa. Từ bữa ăn thường ngày đến những dịp đặc biệt, món ăn này đều có thể góp mặt một cách nhẹ nhàng, tinh tế. Chúc bạn làm thành công và tìm được hương vị yêu thích của riêng mình trong từng cuốn chả giò!
Comment closed!