Một đĩa cơm tấm ngon cần có chén nước mắm pha đúng vị. Mặn nhẹ, ngọt thanh, chua cay vừa đủ. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của cơm tấm Sài Gòn. Muốn pha nước mắm chuẩn vị, bạn cần chú ý đến tỷ lệ, nguyên liệu và cách làm nước mắm cơm tấm. Cùng bắt tay vào làm chén nước mắm thơm ngon để bữa cơm thêm tròn vị.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200ml nước mắm ngon
• 250gr đường
• 15ml nước tắc (quất)
• 500ml nước dừa tươi
• 3 lát thơm chín
• 1 muỗng canh ớt băm

Nước mắm phải đậm vị, không quá mặn. Đường dùng loại mịn dễ tan. Thơm chín vàng, thơm nhẹ. Nước dừa phải tươi, không chua. Ớt chọn loại cay, tươi, đỏ đẹp.

Nước mắm cơm tấm nên được nấu cùng với dứa

Các bước thực hiện

• Bước 1: Nấu nước mắm: Trước tiên, bạn đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, để lửa ở mức nhỏ vừa. Cho vào nồi 250ml nước mắm ngon và 250g đường cát trắng, dùng vá khuấy đều tay cho đường tan hết. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, bạn tiếp tục cho vào 500ml nước dừa tươi cùng 3 lát thơm mỏng. Tiếp tục nấu hỗn hợp này trong khoảng 15 phút với lửa liu riu để nước mắm có thời gian thấm vị và dậy mùi thơm tự nhiên từ thơm và nước dừa.
• Bước 2: Pha nước mắm: Sau khi nước mắm nấu xong, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Khi nước mắm đã nguội, cho thêm vào 15ml nước tắc cùng 1 muỗng canh ớt băm nhuyễn. Khuấy đều lại lần nữa cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau là xong.

Thành phẩm là chén nước mắm sóng sánh, thơm nhẹ mùi tắc và có vị cay ngọt hài hòa. Khi chan lên đĩa cơm tấm với thịt nướng, bì, chả, món ăn sẽ trở nên tròn vị và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Nước mắm cơm tấm có độ sánh dẻo thơm ngon

Lưu ý khi làm nước mắm cơm tấm

Khi pha nước mắm, bạn nên bằm tỏi ớt bằng tay để giữ được màu sắc và mùi vị tự nhiên. Tỏi ớt bằm sẽ thấm đều, nổi nhẹ, không bị nổi váng như khi xay. Bạn cần pha nước mắm theo đúng thứ tự. Trước tiên, bạn khuấy tan nước mắm, đường, nước dừa. Khi hỗn hợp nguội, bạn mới thêm nước tắc, tỏi và ớt vào để các nguyên liệu hòa quyện, giữ được độ trong và đẹp mắt.

Bạn nên chọn nước mắm truyền thống có độ đạm cao. Loại nước mắm này sẽ giúp nước chấm thơm, đậm vị, hậu vị rõ ràng. Nước mắm công nghiệp thường có mùi hương nhẹ, dễ làm mất đi sự hài hòa của các nguyên liệu.

Khi muốn điều chỉnh lại độ mặn, chua hay ngọt, bạn không nên thêm trực tiếp vào chén nước mắm đã pha. Thay vào đó, hãy múc riêng một lượng nhỏ rồi pha lại theo tỷ lệ phù hợp. 

Cơm tấm sườn bì

Cách bảo quản nước mắm cơm tấm

Để bảo quản nước mắm cơm tấm lâu dài và giữ được hương vị thơm ngon, sau khi pha xong, bạn nên đổ nước mắm vào lọ thủy tinh sạch. Lọ đựng nước mắm phải có nắp đậy kín để tránh không khí và bụi bẩn bám vào. Tiếp theo, bạn nên đặt lọ vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản này giúp nước mắm tươi ngon trong khoảng một tháng.

Trước khi đổ nước mắm vào lọ, bạn cần vệ sinh lọ thật kỹ. Dùng nước sôi tráng qua lọ để loại bỏ mọi vi khuẩn và tạp chất. Sau đó, để lọ khô hoàn toàn, tránh để hơi nước đọng lại. Nếu lọ còn ẩm, nước mắm dễ bị lên men, làm mất đi vị thơm ngon, thậm chí có thể bị hư. Bảo quản nước mắm đúng cách không chỉ giúp nước mắm luôn trong, không bị nổi váng, mà còn giữ được hương vị đặc trưng suốt thời gian sử dụng.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và chút tỉ mỉ trong cách pha chế, bạn đã có ngay chén nước mắm cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn. Vị đậm đà, hương thơm dịu nhẹ, màu sắc bắt mắt sẽ khiến món cơm thêm tròn vị. Hãy thử áp dụng ngay cách làm nước mắm cơm tấm trong bài viết trên để bữa cơm nhà thêm hấp dẫn, gợi nhớ hương vị ẩm thực miền Nam thân quen.