Nếu bạn yêu thích vị chua mặn dịu dàng và cảm giác khoan khoái sau một ly tắc muối mát lạnh, thì tại sao không thử tự tay làm món này tại nhà? Không chỉ đơn thuần là thức uống giải khát, tắc muối còn là một trong những cách bảo quản trái cây truyền thống của người Việt, đồng thời mang đến nhiều lợi ích cho hệ tiêu hoá và cổ họng.
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm tắc muối chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, muối tắc đến cách sử dụng. Dù bạn là người mới vào bếp cũng có thể làm thành công!
Tắc muối là gì?
Tắc muối (hay còn gọi là quất muối ở miền Bắc) là thành phẩm của quá trình ủ quả tắc (quất) cùng muối hạt trong một thời gian dài. Sau khoảng vài tuần đến vài tháng, quả tắc dần chuyển sang màu sẫm, vỏ teo lại, mùi thơm dịu, vị mặn ngọt hài hoà, có thể dùng pha nước giải khát hoặc trị viêm họng, ho khan rất hiệu quả.
Tắc muối
Chuẩn bị nguyên liệu để làm tắc muối
Muốn có hũ tắc muối ngon, điều quan trọng là phải chọn được tắc chất lượng và muối sạch.
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là:
- 1kg quất: Chọn quả chín vàng đều, căng bóng, không dập nát, không sâu.
- 300 – 400g muối hạt to: Ưu tiên muối hột sạch, chưa tẩy trắng, giúp quả tắc lên men tự nhiên, không bị nhớt.
- 100g: đường phèn
Hũ thuỷ tinh có nắp đậy đã tiệt trùng bằng nước sôi và để khô hoàn toàn
Lưu ý: Không nên dùng hũ nhựa, vì trong quá trình lên men, nhựa có thể phản ứng làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Nên chọn những quả tắc tươi vừa chín tới khi làm tắc muối sẽ thơm ngon
Cách làm tắc muối đơn giản tại nhà
Quy trình muối tắc thật ra không quá phức tạp, chỉ cần bạn tỉ mỉ trong từng công đoạn:
- Rửa và sơ chế tắc: Rửa sạch quả tắc với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Dùng kim hoặc tăm nhọn châm vài lỗ nhỏ trên vỏ từng quả để khi muối, muối ngấm vào dễ hơn rồi để ráo nước hoàn toàn. Có thể phơi nắng nhẹ 1 – 2 tiếng để quả se lại, giúp lên men nhanh và không bị hư.
- Trộn muối: Xếp một lớp muối hột xuống đáy hũ, tiếp đến là một lớp tắc. Cứ lần lượt như thế bạn rải từng lớp cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp trên cùng nên là muối. Có thể thêm chút đường phèn vào giữa các lớp nếu thích vị ngọt dịu.
- Ủ và bảo quản: Đậy kín hũ, đặt nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 3 – 4 tuần, tắc bắt đầu đổi màu. Để càng lâu (từ 2 – 3 tháng), hương vị sẽ càng đậm đà, màu quả chuyển nâu đậm, vị mặn dịu và thơm hơn.
Bảo quản tắc trong hủ thuỷ tinh để đảm bảo sức khoẻ
2 cách dùng tắc muối có lợi cho sức khoẻ
Sau khi đã hoàn thành, bạn có thể sử dụng tắc muối theo nhiều cách khác nhau. Đặc biệt bạn có thể dùng để pha nước giải khát và trị đau họng khan tiếng:
Pha nước tắc muối giải khát: Dằm 1 – 2 quả tắc muối với ít đường hoặc mật ong rồi thêm nước ấm hoặc đá lạnh tuỳ thích. Bạn có thể khuấy đều và thưởng thức với vị mặn nhẹ, chua thanh, thơm mùi tắc rất dễ chịu.
Trị đau họng, khàn tiếng: Khi bị đau họng hoặc khàn tiếng, bạn nên ngậm trực tiếp một miếng tắc muối nhỏ trong miệng. Hoặc cũng có thể ngâm với mật ong để tăng hiệu quả.
Một ly tắc muối cho ngày hè oai bức
Lưu ý để tắc muối ngon và an toàn:
- Trong quá trình ủ, nếu thấy nổi váng trắng thì nên vớt bỏ, sau đó phơi nắng vài giờ để diệt khuẩn.
- Tuyệt đối không để nước lọt vào hũ muối, dễ làm hỏng cả mẻ.
- Nên dùng muối sạch, không lẫn tạp chất. Nếu có thể, hãy phơi muối trước khi sử dụng.
- Hũ muối sau 1 – 2 tháng có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Biết cách làm tắc muối không chỉ giúp bạn có thêm một món uống tốt cho sức khoẻ, mà còn mang lại cảm giác tự tay gìn giữ hương vị truyền thống của người Việt. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay một hũ tắc muối thơm ngon, để dùng quanh năm. Hãy thử một lần và cảm nhận sự khác biệt khi thưởng thức chính thành phẩm do mình làm ra nhé!
Comment closed!