Cuối tuần là dịp lý tưởng để quây quần bên gia đình và thưởng thức những món ăn ngon, ấm cúng. Nếu bạn đang tìm kiếm một món nước đậm đà, bổ dưỡng để đổi vị cho bữa ăn, bạn có thể thử ngay món bánh canh cá lóc miền Tây. Với nước dùng ngọt thanh từ xương cá, sợi bánh dai mềm cùng thịt cá lóc thấm vị, món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp và học cách nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Tây để đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg), chọn loại tươi, thịt chắc.
- Tôm khô: 10g, giúp nước dùng ngọt tự nhiên.
- Hành tím: 50g, tạo mùi thơm đặc trưng.
- Hành lá: 3 nhánh, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ngò rí: Một ít, trang trí và tăng hương vị.
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê, phi thơm.
- Bánh canh khô: 1kg, ngâm nước cho mềm trước khi nấu.
- Bột mì: 1 muỗng canh, giúp nước dùng sánh hơn.
- Nước mắm: 3 muỗng canh, tăng độ đậm đà.
- Rượu trắng: Một ít, khử mùi tanh cá lóc.
- Đường phèn: 3 muỗng canh, tạo vị ngọt thanh.
- Dầu ăn: 3 muỗng canh, dùng để phi hành.
- Gia vị thông dụng: Một ít (muối, đường, bột ngọt, tiêu), điều chỉnh theo khẩu vị.
Nguyên liệu chính làm món bánh canh cá lóc
Cách nấu bánh canh cá lóc
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Sau khi mua cá lóc làm sẵn, bạn dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên da cá để loại bỏ mùi tanh. Tiếp theo, rửa cá với nước sạch nhiều lần để đảm bảo cá không còn nhớt. Dùng kéo cắt đôi bụng cá, nhẹ nhàng tách bỏ phần ruột bên trong. Nếu cá có mỡ, bạn nên giữ lại phần mỡ cá vì đây là nguyên liệu giúp nước dùng thêm béo và đậm đà.
Sau khi làm sạch bụng cá, bạn tiến hành phi lê cá. Đặt cá lên thớt, dùng dao sắc cắt sát phần xương để lấy toàn bộ phần thịt. Phần xương cá còn lại cần được cạo sạch máu để nước dùng không bị đục. Đầu cá và phần xương sau khi làm sạch nên được chà mạnh với hỗn hợp muối và rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Thịt cá sau khi phi lê được cắt thành từng miếng vừa ăn để dễ chế biến.
Loại bỏ xương và phi lê cá lóc sạch sẽ
Bước 2: Ướp cá
Sau khi sơ chế sạch, bạn ướp cá để giúp thịt đậm đà hơn. Đặt cá vào tô lớn, cho vào nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu và dầu ăn. Dùng đũa trộn đều để cá thấm đều gia vị. Để yên cá trong 30 phút trước khi chế biến để các gia vị ngấm vào từng thớ thịt.
Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3,5 lít nước lọc. Thêm 10g tôm khô và 50g củ hành tím để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Bật lửa lớn và đun sôi. Khi nước sôi, dùng muôi vớt bỏ bọt để nước dùng trong hơn.
Tiếp theo, cho đầu cá, xương cá và phần mỡ cá đã sơ chế vào nồi nước dùng. Thêm gốc ngò rí để tạo mùi thơm. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong 45 phút để các nguyên liệu tiết ra hết chất ngọt, giúp nước dùng đậm đà hơn.
Bước 4: Sơ chế nấm rơm
Nấm rơm mua về cần được làm sạch đúng cách để giữ được độ giòn. Trước tiên, bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc bị dính đất. Sau đó, chuẩn bị một tô nước pha loãng với 1 muỗng canh bột mì và 1 muỗng cà phê muối.
Sau khi bóp xong, bạn tiếp tục ngâm nấm trong hỗn hợp nước pha với bột gạo trong 5 phút để nấm sạch hoàn toàn. Cuối cùng, vớt nấm ra và rửa sạch lại với nước từ 2 đến 3 lần.
Bước 5: Nấu nước lèo
Sau 45 phút nấu, bạn vớt phần đầu cá và củ hành tím ra khỏi nồi nước dùng. Tiếp theo, nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Dùng muôi khuấy đều để gia vị tan hết trong nước.
Sau đó, cho vào nồi 1 muỗng canh nước mắm để nước dùng dậy mùi thơm đặc trưng. Tiếp tục cho nấm rơm và gốc hành lá vào, đun sôi thêm khoảng 3 đến 5 phút. Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm nếm lại gia vị để nước dùng có hương vị hài hòa hơn.
Bước 6: Xào cá
Đặt chảo lên bếp, đun nóng với 2 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho vào chảo 1 muỗng cà phê hành tím băm, đảo đều đến khi hành dậy mùi thơm.
Tiếp theo, cho phần cá đã ướp vào chảo, nhanh tay đảo đều để thịt cá săn lại. Khi cá chuyển màu vàng nhạt, bạn tắt bếp. Xào cá trước khi nấu giúp cá không bị nát khi cho vào nước dùng và giữ được hương vị đậm đà hơn.
Bước 7: Trụng bánh canh và hoàn thành món ăn
Bắc một nồi nước sôi, thả bánh canh vào trụng sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó, cho bánh canh vào nồi nước lèo và đun sôi nhẹ để sợi bánh canh thấm nước dùng.
Khi ăn, bạn múc bánh canh ra tô, chan nước lèo lên trên. Nhúng cá xào vào nồi nước lèo khoảng 1 phút rồi gắp ra tô. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ để tăng hương vị.
Bánh canh cá lóc sau khi hoàn thành với hương vị ngọt thơm
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay tô bánh canh cá lóc miền Tây nóng hổi, thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Nước dùng trong, ngọt thanh, kết hợp với thịt cá mềm ngọt và sợi bánh canh dai dai, chắc chắn sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngon. Cuối tuần này, hãy thử vào bếp nấu ngay món ăn đặc sản miền Tây này để cả gia đình cùng quây quần và tận hưởng khoảnh khắc ấm cúng nhé!
Comment closed!