Cháo sườn là món ăn sáng quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là ở Hà Nội. Một bát cháo trắng mịn, sườn mềm thơm, rắc thêm chút ruốc và quẩy giòn nóng hổi,… dễ khiến người ta lưu luyến mãi. Nếu bạn đang muốn tự tay nấu cháo sườn tại nhà mà vẫn giữ được hương vị truyền thống, hãy cùng khám phá cách nấu cháo sườn dưới đây cùng Quickhelp nhé.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Sườn non: 500g (nên chọn sườn thớ nhỏ, ít mỡ)
• Gạo tẻ: 1 bát con
• Gạo nếp: 2–3 thìa canh (tạo độ sánh mịn)
• Hành tím, hành lá, rau mùi
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn
• Hành phi, quẩy (nếu thích ăn kèm)

Nguyên liệu chính nấu món cháo sườn

2. Cách nấu cháo sườn truyền thống

Bước 1: Sơ chế và ninh sườn

Đầu tiên, sườn bạn cần mang đi rửa sạch với nước muối loãng hoặc trụng nhanh qua nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó cho vào nồi, thêm nước và đun sôi, hớt bọt liên tục để nước dùng trong. Thời gian hầm sườn lý tưởng khoảng từ 45 – 60 phút trên lửa nhỏ. Bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hơn.

Bước 2: Xay gạo

Gạo vo sạch rồi mang đi ngâm khoảng 1–2 tiếng để mềm, sau đó đem xay nhuyễn cùng ít nước (có thể dùng máy sinh tố). Nếu không có máy, bạn có thể dùng rây để rây phần cháo cho mịn sau khi nấu đều được.

Bước 3: Nấu cháo

Cho hỗn hợp gạo xay vào nồi nước dùng từ sườn đồng thời khuấy đều tay để tránh vón cục. Cứ như thế bạn tiếp tục khuấy liên tục trong khoảng 30 phút để cháo mịn và sánh lại. Nhớ là phải đun trên lửa nhỏ. Lúc này, bạn gỡ phần thịt sườn, bỏ xương rồi trộn vào nồi cháo, tiến hành nêm nếm lại với hạt nêm, nước mắm sao cho vừa miệng. Tiếp tục đun thêm 10 phút cho cháo sánh đặc theo ý thích.

Bước 4: Hoàn thiện

Phi thơm hành tím với chút dầu, đổ vào nồi cháo hoặc dùng để rắc lên trên khi ăn. Múc cháo ra bát, rắc thêm tiêu, hành lá, rau mùi thái nhỏ. Có thể ăn kèm với quẩy giòn hoặc trứng bắc thảo tùy sở thích.

Sườn cần được ninh chín và xé nhỏ

Lưu ý để có nồi cháo sườn ngon, không bị khê:

• Luôn dùng lửa nhỏ và khuấy đều tay khi nấu.
• Có thể cho thêm một ít dầu ăn hoặc nước luộc gà để tăng vị béo ngậy.
• Nếu muốn cháo lỏng hơn, thêm nước dùng từ từ, khuấy đều cho đến khi đạt độ loãng mong muốn.

4. Cháo sườn nên ăn kèm với gì, có thể biến tấu ra sao?

Một bát cháo sườn chuẩn vị thường được ăn kèm:

• Ruốc thịt để tăng độ đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
• Quẩy chiên, thường được cắt nhỏ, giòn rụm, ăn kèm với cháo nóng cực kỳ hợp vị.
• Hành lá, tiêu xay để làm dậy mùi và giữ ấm cơ thể, nhất là vào buổi sáng se lạnh.

Cháo sườn ăn kèm tiêu xay cho ngày lạnh thêm ấm bụng

Biến tấu cháo sườn theo khẩu vị từng nhà

Tuy công thức cách nấu cháo sườn truyền thống được yêu thích rộng rãi, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh món cháo sườn theo phong cách riêng:

• Cháo sườn đậu xanh: Nấu chung với đậu xanh đã hấp chín, tạo thêm vị bùi.
• Cháo sườn nấm: Cho thêm nấm hương, nấm rơm hoặc nấm kim châm để tăng vị umami.
• Cháo sườn cho bé: Nêm nhẹ, không thêm tiêu, có thể xay nhuyễn cả sườn và cháo.

Cháo sườn không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Một chút thời gian để chọn nguyên liệu, vài thao tác nhẹ nhàng trong lúc nấu… là bạn đã có thể đem đến cho gia đình mình một món ăn thơm ngon, dễ ăn và đầy dinh dưỡng. Vào những sáng cuối tuần thong thả, còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức một bát cháo sườn nóng hổi do chính tay bạn nấu?