Nếu bạn từng một lần được thưởng thức càng cúm hấp sả, rang muối hay nướng mọi bên bếp than hồng, có lẽ hương vị ấy sẽ còn theo bạn rất lâu sau đó. Càng cúm là phần càng của con cúm (thuộc họ cua, có hình dáng nhỏ hơn và phổ biến ở các vùng ven biển miền Trung, miền Nam) là nguyên liệu cho những món ăn chơi hấp dẫn và cũng là một phần ký ức ẩm thực của nhiều người con vùng biển.
Càng cúm là gì?
Cúm là một loài giáp xác giống cua, nhưng có kích thước nhỏ và vỏ thường sậm màu hơn. Chúng sinh sống nhiều ở các vùng nước lợ, ven đầm phá hay rừng ngập mặn. Phần càng cúm được đánh giá là ngon nhất bởi thịt chắc, ngọt và dai, không hề thua kém càng cua biển.
Càng cúm thường được người dân địa phương khai thác vào mùa nước rút, khi con cúm ra ngoài kiếm ăn và dễ bị bắt hơn. So với cua, cúm có phần rẻ hơn, dễ chế biến và rất “bắt vị”.
Giá trị dinh dưỡng từ càng cúm
Không chỉ ngon miệng, càng cúm còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào:
- Chứa nhiều protein giúp bổ sung năng lượng và tái tạo tế bào.
- Hàm lượng canxi cao, tốt cho xương khớp, đặc biệt ở người lớn tuổi.
- Chứa chất béo lành mạnh, giúp hỗ trợ quá trình chuyển hóa.
- Ít cholesterol hơn so với một số loại hải sản khác, thích hợp cho người ăn kiêng điều độ.
- Tuy nhiên, như mọi loại hải sản khác, việc ăn càng cúm cần đảm bảo độ tươi và được chế biến đúng cách để giữ nguyên dưỡng chất.
Càng cúm có chứa nhiều chất dinh dưỡng
Các món ngon từ càng cúm hấp dẫn dễ làm
Càng cúm có thể không phổ biến bằng các loại hải sản khác, nhưng một khi đã thử qua, bạn sẽ khó lòng quên được vị ngọt đậm đà và độ chắc thịt của nó. Từ những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể biến tấu càng cúm thành những món ăn vừa dân dã vừa cuốn hút:
Càng cúm hấp sả
Đây là cách chế biến giữ được gần như trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của thịt càng. Sả được đập dập, lót dưới nồi rồi hấp cách thủy cùng càng cúm, thêm vài lát gừng và chút tiêu xanh để tăng hương vị. Khi chín, mùi thơm the the lan tỏa, phần thịt càng thì ngọt, chắc, chấm cùng muối ớt chanh là tròn vị.
Càng cúm hấp sả
Càng cúm rang muối
Món này có phần cầu kỳ hơn một chút, nhưng lại mang đến hương vị mặn mòi đậm đà, rất hợp khẩu vị người Việt. Càng cúm sau khi luộc sơ sẽ được rang cùng hỗn hợp muối hột, tỏi phi, ớt xay và chút bột gạo để tạo lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài. Thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt, tạo nên sự tương phản thú vị khi ăn.
Càng cúm nướng mọi
Nướng mọi tức là nướng trực tiếp trên than hồng, không ướp gia vị cầu kỳ. Chính sự mộc mạc ấy lại làm nổi bật độ ngọt bùi tự nhiên của càng cúm. Khi vỏ ngoài hơi cháy xém, tỏa mùi thơm đặc trưng, bạn chỉ cần bẻ nhẹ là phần thịt bên trong lộ ra, chấm với nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt là “chuẩn bài”.
Càng cúm xào bơ tỏi
Càng cúm xào bơ tỏi là món biến tấu giàu hương vị, được nhiều người đặc biệt là trẻ nhỏ yêu thích. Tỏi băm phi thơm với bơ lạt, cho càng cúm đã sơ chế vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Bơ quyện cùng tỏi tạo nên lớp áo vàng ươm bên ngoài càng, dậy mùi thơm ngậy mà không ngán. Món này nên ăn lúc nóng để cảm nhận rõ vị béo thơm hòa quyện cùng thịt càng săn chắc, ngọt đậm.
Tùy khẩu vị và vùng miền, món càng cúm có thể được biến tấu đa dạng, nhưng điểm chung vẫn là vị ngọt thanh tự nhiên, càng ăn càng ghiền.
Càng cúm xóc tỏi ớt
Cách lựa chọn và bảo quản càng cúm
Khi chọn càng cúm, bạn nên lưu ý:
- Chọn càng còn tươi, có màu sậm tự nhiên, không bị dập hoặc gãy.
- Ưu tiên càng còn nguyên phần khớp nối, vì phần này giữ được nhiều thịt hơn.
- Nếu mua càng cúm đông lạnh, hãy chọn loại được hút chân không, có hạn sử dụng rõ ràng.
- Nên chế biến càng tươi càng sớm ngay trong ngày để đảm bảo độ ngọt.
- Nếu chưa dùng đến, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 0–4°C, tránh để lâu quá 1–2 ngày.
- Người bị dị ứng hải sản nên cẩn trọng khi thử món này.
- Tránh ăn kèm bia rượu nếu cơ địa dễ nổi mẩn, vì hải sản có tính hàn.
- Nên ăn nóng, không để món đã chế biến qua đêm, tránh ảnh hưởng đến tiêu hóa.
Càng cúm càng tươi thịt càng ngon ngọt
Càng cúm không chỉ là món ngon, mà còn là món ăn gợi nhớ quê nhà, bữa tiệc biển đơn sơ nhưng thắm đượm tình người. Nếu có dịp ghé vùng biển miền Trung hay vào chợ hải sản ở Sài Gòn, đừng ngần ngại chọn mua ít càng cúm, để bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn và ấm cúng.
Comment closed!