Trong những bữa tiệc quê hay bàn nhậu dân dã, món dê tái chanh gần như luôn có mặt. Không chỉ vì hương vị đặc trưng của thịt dê mà còn bởi sự hài hòa giữa vị chua dịu, the nồng, ngọt thịt và thơm thảo từ các loại rau gia vị. Món ăn này không khó làm, song đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước sơ chế và chế biến để không còn mùi hôi đặc trưng của dê mà vẫn giữ nguyên độ mềm, ngọt.

Dê tái chanh là gì?

Dê tái chanh là món ăn truyền thống được chế biến từ thịt dê tươi sống, tái qua nước sôi hoặc nướng sơ, sau đó bóp cùng nước cốt chanh, sả, ớt, tía tô, ngò gai,… Nhờ quá trình “làm chín bằng axit” từ nước cốt chanh, thịt dê giữ được độ mềm ngọt tự nhiên mà không bị dai như khi nấu chín hoàn toàn.

Món này thường được dùng làm khai vị hoặc món nhậu. Khi ăn kèm với bánh đa nướng, chuối xanh, khế chua và chén mắm gừng cay nồng, hương vị trở nên tròn đầy khó cưỡng.

Dê tái chanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm dê tái chanh

Để làm dê tái chanh ngon, bạn nên chọn nguyên liệu tươi, sạch và đúng loại thịt phù hợp:

Phần thịt dê:

• 500g thịt dê tươi (nên chọn phần mông, vai hoặc thăn vì ít gân, thịt mềm)
• Một ít da dê (tùy chọn, nếu thích cảm giác giòn sần sật)

Gia vị và rau thơm:

• 3–4 quả chanh tươi
• 2–3 củ sả
• 1 củ gừng nhỏ
• 1–2 trái ớt
• Hành tím, tỏi
• Lá chanh, tía tô, rau húng quế, ngò gai
• Chuối xanh, khế chua (ăn kèm)
• Bánh đa nướng
• Muối, nước mắm ngon, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng)

Các nguyên liệu chính làm món dê tái chanh

Các bước làm dê tái chanh tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt dê

Thịt dê thường có mùi đặc trưng nên khâu khử mùi rất quan trọng. Dùng muối hạt và rượu trắng xát đều lên miếng thịt, để 10 phút rồi rửa sạch. Sau đó, đem chần thịt qua nước sôi có gừng và sả đập dập. Không nên luộc quá kỹ mà chỉ cần miếng thịt se lại, giữ bên trong còn tái. Tốt hơn bạn nên thái thịt mỏng, ngang thớ để khi bóp không bị dai. Nếu dùng da dê, nên nhúng sơ qua nước sôi rồi cạo sạch lông, rửa lại bằng nước chanh hoặc giấm cho sạch mùi.

Bước 2: Chuẩn bị các loại rau gia vị

• Sả thái lát mỏng.
• Gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Lá chanh, tía tô, ngò gai thái sợi.
• Chuối xanh gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng để không bị thâm.
• Khế chua rửa sạch, thái lát ngang.

Bước 3: Bóp tái thịt dê

Cho thịt đã thái vào tô lớn rồi thêm gừng, sả, tỏi, ớt, 1 thìa nước mắm ngon, một ít đường, nước cốt của 2 quả chanh. Thực hiện trộn đều tay, để thịt ngấm gia vị trong 10 phút. Cuối cùng, rắc rau thơm, lá chanh, tiêu xay rồi trộn lại lần nữa. Lưu ý không nên bóp thịt quá lâu hoặc để quá lâu sau khi trộn chanh, dễ làm thịt bị bở, mất độ ngọt.

Dê tái chanh ăn kèm chuối và khế rất hợp vị

Mẹo để có món dê tái chanh ngon:

• Chọn thịt tươi từ con dê mới mổ, thịt còn đỏ hồng, không nhớt.
• Rượu trắng, gừng và chanh là bộ ba giúp khử mùi hôi hiệu quả.
• Bóp thịt khi còn ấm sẽ giúp thấm gia vị tốt hơn.
• Bánh đa nướng là lựa chọn truyền thống, tạo độ giòn vui miệng và cân bằng với vị chua, cay. 
• Có thể ăn kèm với chuối xanh, khế chua, rau sống, kinh giới, tía tô, húng quế,…

Dê tái chanh là một món ăn vừa dân dã vừa tinh tế, đậm đà nhưng không ngấy, rất đáng để thử trong những dịp sum vầy. Với những nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản nhưng cần chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món này ngay tại nhà. Chỉ cần chút thời gian và sự chăm chút, bữa cơm gia đình sẽ thêm phần đặc biệt với hương vị núi rừng đầy hấp dẫn.