Khi nhắc đến món giả cầy, người ta thường nghĩ ngay đến giò heo hay chân giò nướng xém, thơm lừng mùi riềng mẻ. Nhưng ít ai biết rằng, vịt nấu giả cầy cũng là một biến tấu vô cùng hấp dẫn, vừa lạ miệng, vừa giữ trọn hương vị dân dã đậm đà mà không hề ngấy. Với nguyên liệu dễ tìm và cách nấu không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể vào bếp để chiêu đãi cả nhà món ngon đặc sắc này.

Vì sao nên thử vịt nấu giả cầy?

Thịt vịt vốn dĩ đã thơm ngon, mềm và nhiều dinh dưỡng. Khi kết hợp với cách nấu giả cầy sử dụng riềng, mẻ, nghệ, mắm tôm,…món ăn không chỉ đậm vị mà còn có chiều sâu hương thơm, đánh thức mọi giác quan. Vịt nấu giả cầy thích hợp cho những ngày mát trời, khi cả nhà quây quần bên nồi thức ăn nghi ngút khói, xé miếng bánh mì hoặc chan bún ăn kèm cũng đều “đưa cơm” vô cùng.

Nguyên liệu cho món vịt nấu giả cầy

Chuẩn bị nguyên liệu là bước rất quan trọng để món ăn có hương vị trọn vẹn. Bạn cần:

• 1 con vịt (khoảng 1,5 – 1,8kg), nên chọn vịt cỏ để thịt săn chắc
• 2 thìa cơm mẻ
• 1 củ riềng to
• 2 thìa mắm tôm
• 1 thìa nghệ tươi giã nhuyễn (hoặc ½ thìa bột nghệ)
• 2 – 3 cây sả
• 1 thìa đường
• ½ thìa muối
• ½ thìa tiêu
• Ớt tươi (nếu thích ăn cay)
• Hành khô, tỏi
• Dầu ăn

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm bún tươi hoặc bánh mì để ăn kèm, tùy theo sở thích của gia đình.

Nguyên liệu làm vịt giả cầy

Cách nấu vịt giả cầy đậm đà thơm nức

Bước 1: Làm sạch và sơ chế vịt

Vịt làm sạch, để khử mùi hôi bạn có thể chà xát với muối và gừng, rửa lại bằng rượu trắng hoặc giấm. Sau đó, chặt vịt thành miếng vừa ăn (khoảng bằng 2 đốt ngón tay). Bắc chảo, cho từng miếng vịt vào áp chảo (không cần dầu) để xém vàng mặt da, giúp thịt săn và thơm hơn.

Thịt vịt cần làm sạch để loại bỏ mùi hôi

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Cho thịt vịt vào tô lớn, ướp với Mẻ đã lọc lấy nước (hoặc mẻ xay nhuyễn), riềng giã nhuyễn, mắm tôm, nghệ, sả băm, hành, tỏi băm, muối, đường, tiêu. Đảo đều và để thấm ít nhất 30 phút (nếu có thời gian, ướp 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh càng ngon).

Nấu vịt giả cầy trên bếp cho đến khi mềm

Bước 3: Nấu vịt

Bạn bắt đầu cho nồi lên bếp, phi thơm chút hành, tỏi và sả, sau đó cho thịt vịt đã ướp vào đảo đều cho săn lại. Thêm lượng nước sôi vừa đủ để ngập mặt thịt, đậy vung, ninh ở lửa vừa trong khoảng 30 – 40 phút. Khi nồi thịt đã mềm và thấm, bạn nêm lại cho vừa ăn với một chút đường, mắm tôm hoặc nước mẻ tùy khẩu vị gia đình.

Bước 4:  Hoàn thiện và thưởng thức

Món vịt giả cầy được đánh giá là ngon khi thịt vịt mềm nhưng không nát, nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi thơm của riềng, mắm tôm và sả. Bạn múc ra bát, rắc thêm chút tiêu, hành lá thái nhỏ hoặc rau răm nếu thích. Món này ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm bún tươi, bánh mì hoặc cơm trắng đều phù hợp.

Mẹo để món vịt giả cầy ngon:

• Riềng nên giã tay thay vì xay, để giữ được độ thơm và tinh dầu nguyên bản.
• Nếu bạn không quen mùi mắm tôm, có thể giảm lượng và thay bằng một chút nước mắm ngon, nhưng mùi vị sẽ không còn đặc trưng bằng.
• Món này có thể nấu bằng nồi áp suất nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, chỉ cần lưu ý không để quá lâu khiến thịt bị nát.

Không cầu kỳ, không quá tốn kém, món vịt nấu giả cầy mang đến cảm giác ấm cúng, dân dã mà vẫn đủ đặc biệt để tạo nên một bữa ăn đáng nhớ. Dù là cuối tuần sum họp hay những ngày trở gió, một nồi vịt thơm nức với sắc vàng nhẹ của nghệ, cái cay nồng của riềng sả, cái ngậy ngọt của thịt vịt… chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả thành viên trong gia đình.