1001 câu hỏi-Cuộc sốngNo Comments

cach lam banh xu xe

Bánh xu xê, hay còn gọi là bánh phu thê, không chỉ là món ngọt quen thuộc trong ẩm thực truyền thống mà còn mang ý nghĩa gắn bó, hạnh phúc viên mãn trong các dịp lễ đặc biệt. Mặc dù nhìn cầu kỳ, bánh xu xê thật ra lại có cách làm vô cùng đơn giản mà bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Trong bài viết này, Quickhelp sẽ bật mí 3 cách làm bánh xu xê chuẩn vị truyền thống, đảm bảo lớp vỏ mềm dẻo, nhân ngọt bùi thơm phức.

Cách làm bánh xu xê truyền thống

Nguyên liệu

  • 350 gram bột năng
  • 150 gram đậu xanh
  • 60 gram dừa nạo
  • 50 gram dừa sợi
  • 35 ml dầu dừa
  • 60 gram mạch nha
  • 450 ml nước cốt lá dứa
  • 145 gram đường
  • 1,5 muỗng cà phê muối
  • Một ít mè rang

Các bước làm

  • Bước 1: Chuẩn bị nhân đậu xanh

Đầu tiên, rửa sạch 150 gram đậu xanh rồi ngâm nước từ 2 đến 3 giờ cho mềm. Sau đó, cho đậu xanh vào nồi cùng ½ muỗng cà phê muối và 350 ml nước. Đun ở lửa vừa trong 20 đến 25 phút cho đậu chín mềm. 

Hãy đảo đều để tránh khét đáy nồi. Tiếp theo, dùng chảo chống dính, cho đậu xanh đã nấu vào cùng 45 gram đường, 60 gram dừa nạo, 35 ml dầu dừa và 60 gram mạch nha. Sên nhân trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp dẻo, khô ráo, không dính chảo.

  • Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh

Trong một nồi, cho 350 gram bột năng, 450 ml nước cốt lá dứa cùng 500 ml nước lọc. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Bắc nồi lên bếp, thêm 100 gram đường, 1 muỗng cà phê muối cùng 50 gram dừa sợi. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, có độ sệt nhất định. Lưu ý khuấy liên tục để bột không bị khét.

  • Bước 3: Gói bánh xu xê

Chia phần nhân đậu xanh thành 8 phần đều nhau, vo tròn. Phết một lớp dầu ăn vào khuôn bánh. Đặt một ít bột vỏ bánh vào khuôn, tiếp theo cho nhân đậu xanh lên trên. Sau đó, dàn đều một lớp bột vỏ bánh lên trên cùng, hoàn tất quá trình gói bánh.

  • Bước 4: Hấp bánh xu xê

Xếp bánh vào xửng hấp, rồi đặt xửng lên một nồi nước đang sôi. Đậy kín nắp và hấp trong 20 phút. Khi lớp vỏ bánh trở nên trong suốt, nhìn thấy rõ nhân bên trong là bánh đã chín.

Khi bánh chín, rắc mè rang lên màng bọc thực phẩm, sau đó đặt bánh lên và gói thành hình vuông.

Bánh xu xê thơm ngát mùi lá dứa, vị giòn nhẹ của dừa sợi quyện với vị bùi béo của nhân đậu xanh. Đây là món bánh không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, mang đậm nét văn hóa truyền thống Việt. 

cach lam banh xu xe

Bánh xu xê truyền thống nhân đậu xanh dừa sợi

Cách làm bánh xu xê nhân khoai

Nguyên liệu

  • 1 trái dừa rám
  • 100 gram khoai môn
  • 50 gram khoai lang tím
  • 50 ml nước cốt dừa
  • 150 gram bột năng
  • 70 gram đường cát
  • 2 muỗng canh dầu ăn

Các bước làm

  • Bước 1: Nạo sợi dừa

Chặt đôi dừa rám, dùng dụng cụ nạo thành sợi nhỏ.

  • Bước 2: Hấp khoai

Rửa sạch khoai môn, khoai lang tím, rồi cắt miếng nhỏ. Hấp 20 phút đến khi khoai chín mềm. Nghiền khoai qua rây lọc cho thật mịn.

  • Bước 3: Làm nhân

Cho khoai nghiền vào chảo. Thêm 20 gram đường cát, 50 ml nước cốt dừa. Sên lửa nhỏ trong 45 phút. Thêm 50 gram dừa sợi, đảo đều, rồi tắt bếp.

  • Bước 4: Làm vỏ ngoài

Cho 150 gram bột năng, 50 gram đường, 270 ml nước vào tô, khuấy tan. Đun bột trên chảo lửa nhỏ, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, đảo đều. Khi bột dính lại thì tắt bếp.

  • Bước 5: Hấp bánh

Bọc nhân khoai bằng miếng bột mỏng. Cho vào khuôn, hấp 10 phút. Để nguội, bọc bánh bằng màng thực phẩm.

Bánh xu xê nhân khoai tím bắt mắt, phủ mè. Mùi khoai thơm hòa quyện mùi dừa. Vị nhân béo ngọt, vỏ ngoài mềm dẻo. Một món bánh hấp dẫn, đầy hương vị.

cach lam banh xu xe

Bánh xu xê nhân khoai lang tím

Cách làm bánh xu xê kiểu Huế

Nguyên liệu

  • 100 gram bột năng
  • 20 ml nước cốt dừa
  • 50 gram đậu xanh (đã cà vỏ)
  • 105 gram đường
  • 25 ml dầu ăn
  • hạt sen luộc chín, lá dừa

Các bước làm

  • Bước 1: Làm khuôn bánh

Ngâm lá dừa đã rửa sạch trong nước muối pha loãng 15 phút để vệ sinh và bảo quản lâu hơn. Lấy lá già, tước gân, cắt thành 2 khúc: 4 cm và 4.2 cm. Cắt nhọn đầu lá, đo bằng khúc 4 cm, chia thành 5 đoạn, loại bỏ phần lá dư. Tước lá nhỏ ở một bên, gập lá vào các điểm đo, cắt chạm đến gân lá. Gập mép lá tạo hộp vuông, dùng tăm cố định. Làm nắp hộp theo cách tương tự nhưng dùng khúc 4.2 cm. Tạo nếp lá ngang, bẻ lá góc 45 độ, gấp theo nếp chéo, ghim lại để hoàn thành. Chọn lá không quá non hay già, đủ cứng để không rách khi gói.

  • Bước 2: Làm nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh 4-5 tiếng trong nước ấm. Nấu đậu với nước ngập mặt đến khi chín mềm. Thêm 25 gram đường, xay nhuyễn đậu. Sên nhân trên chảo lửa nhỏ với 25 ml dầu ăn, 20 ml nước cốt dừa. Khi nhân dẻo, khô, không dính chảo, nhân đạt yêu cầu.

  • Bước 3: Luộc dừa

Cắt hoặc bào cùi dừa thành sợi nhỏ. Luộc trong nước sôi 5-10 phút để loại bỏ dầu dừa, giúp bánh thơm lâu và bảo quản tốt hơn.

Bước 4: Khuấy bột

Hòa tan 80 gram đường với 60 ml nước. Thêm từ từ 100 gram bột năng, khuấy đến khi tan. Đun nồi bột lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột đặc nhưng vẫn lỏng. Tắt bếp, thêm dừa luộc, khuấy đều.

Bước 5: Gói và hấp bánh

Cán mỏng nhân đậu xanh giữa 2 tấm giấy nến, cắt thành khối vuông nhỏ. Đặt lá dứa 10 cm dưới đáy khuôn, thêm bột bánh, dàn đều. Đặt miếng đậu xanh, bốn hạt sen ở góc. Phủ bột bánh lên mặt nhân. Hấp bánh 10-15 phút, phủ khăn trên xửng, đậy kín nắp. Để nguội trước khi đậy nắp hộp để tránh bánh bị hư.

Bánh xu xê nhân hạt sen

Hy vọng rằng với 3 cách làm bánh xu xê được hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn sẽ có thêm niềm cảm hứng để tái hiện hương vị truyền thống ngay trong gian bếp gia đình. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh mềm thơm, dẻo ngọt đậm đà và chia sẻ niềm vui ẩm thực với người thân yêu. Hãy bắt tay vào làm ngay và cảm nhận hương vị đặc sắc mà bánh xu xê truyền thống mang lại nhé!

Comment closed!