1001 câu hỏiNo Comments

gio heo gia cay

Ai đã từng thưởng thức món giò heo giả cầy thơm lừng, đậm đà thì chắc chắn không thể nào quên được hương vị đặc trưng của nó. Món ăn này không chỉ là một đặc sản mà còn là niềm tự hào ẩm thực của ba miền Bắc – Trung – Nam. Vậy bí quyết để nấu một nồi giò heo giả cầy chuẩn vị là gì? Hãy cùng Quickhelp khám phá ngay 3 cách nấu độc đáo sau đây!

Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 500g chân giò lợn
  • 70g riềng
  • 60ml nước cốt nghệ
  • 50ml mẻ (đã lọc)
  • 40g mắm tôm
  • 5ml rượu nếp
  • 2 trái ớt
  • Rau ăn kèm: hành lá, rau răm, mùi tàu

Cách chế biến:

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò mua về cần cạo sạch lông rồi rửa qua nước. Dùng đèn khò thui phần da cho xém vàng, tạo mùi thơm đặc trưng. Nếu có rơm khô hoặc bã mía, bạn có thể dùng để thui giúp tăng hương vị. Sau khi thui, cạo bỏ lớp cháy ngoài da, rửa lại rồi chặt thành miếng vuông vừa ăn.

Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát hoặc xay nhuyễn tùy ý. Rau ăn kèm nhặt sạch, bỏ gốc, rửa kỹ, để ráo nước, rồi cắt thành khúc khoảng 5cm.

  • Bước 2: Ướp thịt

Cho chân giò vào nồi, thêm riềng và tẩm gia vị gồm 60ml nước cốt nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mắm tôm, 50ml nước mẻ và 1 muỗng cà phê muối. Thêm ớt nếu muốn món ăn cay hơn. Đảo đều để thịt ngấm gia vị, ướp trong 45 phút hoặc từ 2 đến 3 giờ nếu có thời gian.

  • Bước 3: Nấu giả cầy

Đặt nồi lên bếp, thêm dầu ăn, bật lửa lớn rồi xào thịt đến khi săn lại và dậy mùi thơm. Sau đó, đổ nước vào vừa ngập mặt thịt. Hạ lửa nhỏ và đun từ 20 đến 30 phút cho thịt mềm nhừ. Khi nước cạn còn sền sệt, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Thành phẩm
Món giả cầy chuẩn miền  sẽ có phần da giòn, mềm nhưng không nát, thịt thơm mùi khói. Gia vị thấm đều từng miếng, hòa quyện vị chua nhẹ từ mẻ, cay từ ớt và hương thơm đậm đà của mắm tôm. 

gio heo gia cay

Món giả cầy chuẩn miền  sẽ có phần da giòn, mềm

Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị miền Trung 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500g chân giò lợn
  • 1 củ riềng bánh tẻ
  • 3 nhánh sả
  • 40ml mật mía
  • 1 muỗng canh mắm tôm
  • 2 muỗng canh mẻ (đã lọc)
  • Gia vị thông dụng: nước mắm, hạt nêm
  • 2-3 trái ớt
  • Rau ăn kèm: húng quế, rau mùi

Cách chế biến

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

500g chân giò lợn sau khi mua về cần cạo sạch lông, thui qua lửa để da xém vàng và có mùi thơm đặc trưng. Sau đó, bạn dùng dao cạo lớp cháy bên ngoài, rửa lại bằng nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Riềng chia làm hai phần: một nửa thái chỉ, một nửa giã nhuyễn. Sả thái lát mỏng, ớt bỏ hạt và cắt nhỏ.

  • Bước 2: Ướp thịt

Cho chân giò vào âu lớn, thêm riềng, sả, và 40ml mật mía. Tiếp tục cho 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm, cùng nước mắm, hạt nêm và ớt vào. Trộn đều cho thịt thấm gia vị và ướp trong 45-60 phút.

  • Bước 3: Chế biến

Đun nóng dầu ăn trên bếp, cho thịt đã ướp vào đảo nhanh tay cho săn đều bề mặt. Thêm nước ngập khoảng 2/3 lượng thịt và ninh đến khi thịt vừa mềm. Hạ lửa nhỏ để thịt không bị nát và tiếp tục đun cho gia vị thấm đều. Khi nước trong nồi còn sền sệt, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

gio heo gia cay

Giò heo giả cầy chuẩn vị miền Trung

Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500g chân giò heo
  • 30g đậu phộng rang
  • 50g tương hột
  • 2 muỗng canh sa tế
  • 3 muỗng canh chao
  • 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • 1 muỗng cà phê dầu điều
  • 1 trái dừa tươi
  • Sả, ớt, hành khô, tỏi
  • Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm

Cách chế biến

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

500g chân giò sơ chế giống như cách làm giả cầy quen thuộc ở miền Bắc và miền Trung. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, sau đó đập dập. Sả cắt bỏ phần già, rửa sạch, băm nhuyễn 2-3 tép, đập dập vài tép còn lại. Ớt rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tương hột và chao tán nhuyễn riêng trong hai bát nhỏ.

  • Bước 2: Tẩm ướp

Ướp chân giò với tương hột, chao, sa tế, dầu điều và 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê hạt nêm. Cho vào nửa phần hành, tỏi và ớt băm rồi trộn đều. Để thịt ngấm gia vị trong 30-45 phút.

  • Bước 3: Chế biến

Phi thơm phần hành, tỏi, ớt băm còn lại cùng 2 muỗng cà phê dầu ăn. Cho chân giò đã ướp vào đảo đều cho săn bề mặt.

Thêm nước dừa tươi ngập mặt thịt, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và nước sốt sền sệt. Nêm lại gia vị theo khẩu vị. Khi chân giò đạt độ mềm mong muốn thì tắt bếp.
Múc chân giò ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên để tăng vị bùi béo. Món chân giò giả cầy theo phong cách miền Nam mềm ngọt, thơm nồng, sóng sánh nước sốt đậm đà, tạo cảm giác hấp dẫn cho mỗi bữa ăn.

gio heo gia cay

Giò heo giả cầy chuẩn vị miền Nam

Với 3 cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị Bắc, Trung, Nam, bạn đã có trong tay những công thức tuyệt vời để làm phong phú thực đơn của gia đình. Mỗi món ăn không chỉ mang đến hương vị đặc trưng mà còn thể hiện văn hóa ẩm thực phong phú của đất nước. Hãy thử nghiệm ngay các công thức này, cùng nhau thưởng thức những bát giò heo thơm ngon, ấm áp trong những bữa cơm gia đình.

Comment closed!