Mỗi dịp lễ Tết, mọi người thường sẽ ưu tiên chọn làm giò xào (giò thủ) để bổ sung vào mâm cơm gia đình. Bởi món ăn dân dã này tuy đơn giản nhưng nó lại mang đến một hương vị vô cùng đặc sắc, dai dai, béo, cay, thơm nồng mà lại không ngán. Và nếu bạn vẫn chưa biết cách làm giò xào chuẩn vị, hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi.

Nguyên liệu cần có

Để tạo ra phần giò xào ngon đúng điệu, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các loại sau:

• 500g tai heo
• 500g lưỡi heo
• 300g thịt chân giò
• 100g nấm hương
• 50g mộc nhĩ
• Hành, tỏi băm nhuyễn
• Gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng tiêu sọ đập dập, nửa muỗng canh đường.
• Lá chuối

Lưu ý cần biết khi chọn mua nguyên liệu làm giò thủ:

• Thịt heo, lưỡi heo: Lựa lấy các loại thịt màu đỏ tươi, xen lẫn chút mỡ, không bị đậm đen, nhũn, mềm hoặc có mùi lạ.
• Tai heo: Tránh mua những chiếc tai heo quá to bởi chúng thường có sụn cứng. Thay vào đó, hãy chọn loại vừa phải sẽ giòn và ngon hơn.
• Mộc nhĩ: Nên mua mộc nhĩ có màu sắc tươi sáng, không héo và không bị sâu bệnh. 
• Nấm hương: Loại chất lượng sẽ có cánh tai nấm to và dày. Không nên mua các dạng nấm thô ráp, có cánh và phần thân đã ngả sang màu nâu sẫm. 

Cách làm giò xào đúng chuẩn

Chỉ cần thực hiện đúng từng bước cách làm giò xào mà chúng tôi hướng dẫn, bạn sẽ có ngay một món ăn phụ cực ngon, dai giòn sần sật.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Với phần tai, lưỡi và thịt chân giò heo bạn hãy đem chúng đi rửa một lượt trước khi trần sơ với nước sôi pha giấm, muối hoặc rượu để khử bớt mùi hôi. Sau đó tiến hành cạo sạch lông còn bám trên da. Đặc biệt, khi sơ chế lưỡi heo, mọi người cần phải lột hết phần màn trắng bám ở bề mặt lưỡi. Tiếp tục rửa và xả lại nhiều lần với nước muối hay nước chanh để giảm tối đa mùi hôi còn lại. 

Đem nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước ấm trong khoảng từ 20 đến 30 phút để chúng nở đều. Sau đó cắt bỏ phần chân, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Lấy toàn bộ các nguyên liệu đã sơ chế trước đó đi thái mỏng. Đặc biệt chú ý, bạn hãy cố gắng cắt mỏng nhất có thể phần tai heo, để tránh cho giò thủ bị cứng, rất khó ăn.

Bước quan trọng để giúp giò thủ đạt chất lượng như mong muốn

Bước 2: Tẩm ướp thực phẩm

Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị ở mục “nguyên liệu cần có” vào phần hỗn hợp thịt đã thái mỏng và đảo đều. Lấy màng bọc thực phẩm đậy kín, sau đó ủ trong khoảng thời gian 30 phút.

Bước 3: Xào săn thịt

Làm nóng chảo bằng lửa lớn, sau đó cho khoảng 1 muỗng canh dầu vào. Khi dầu đã sôi, tiến hành phi thơm hành, tỏi và đổ toàn bộ phần nguyên liệu đã ướp để xào. Chú ý đảo liên tục và đều tay để tránh tình trạng thực phẩm bị khét.

Khi thịt săn lại, hãy giảm nhỏ lửa, cho hết phần nấm hương, nấm nhĩ vào để xào chung, đồng thời lúc này bạn có thể nêm nếm lại nhằm đảm bảo thành phẩm giò thủ sẽ phù hợp với khẩu vị chung của gia đình.

Lặp lại thao tác đảo đều chảo cho đến lúc thịt có dấu hiệu cháy nhẹ và ra nhớt thì tắt lửa.

Tránh xào quá lâu sẽ gây khô, cứng thịt

Bước 4: Gói giò 

Lau sạch lá chuối và trụng sơ với nước ấm để tăng độ mềm, dẻo dai nhằm tránh việc bị rách trong quá trình gói.

Nhanh tay cho thịt còn ấm nóng và lá chuối đã trải sẵn để đảm bảo giò có thể kết chặt. Gói và dùng dây chuối hoặc dây nilon để cố định lại. Sau khi gói xong, bạn hãy đặt chúng vào tủ lạnh ngăn mát trong khoảng 8 tiếng để món ăn định hình và hoàn thiện. Ngoài cách làm giò chả này, mọi người có thể sử dụng khuôn kim loại hoặc vỏ chai đều được.

Bước 5: Bảo quản

Tuyệt đối không được đặt loại thực phẩm này ở nhiệt độ thường vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị hoặc nặng hơn là bị ôi thiu. Do đó, chỉ nên để giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Với cách làm giò xào này, bạn có thể bảo quản chúng trong vòng 1 tuần, nếu để quá lâu, mọi người cần kiểm tra chất lượng thật kỹ trước khi sử dụng.

Bước 6: Thưởng thức

Sau khi hoàn tất quy trình “cách làm giò xào” này, thành phẩm có được sẽ cực kỳ dai ngon, với một chút hương thơm nồng, cay nhẹ từ tiêu kết hợp cùng phần thịt siêu đậm đà. Mọi người có thể cắt từng khoanh nhỏ vừa ăn và thưởng thức kèm với cơm nóng, bánh chưng hay dưa hành,… Thêm một chén mắm chua ngọt sẽ giúp hương vị trở nên đặc sắc hơn.

Thực hiện đủ và đúng các bước cách làm giò xào để có một món tròn vị

Trên đây là toàn bộ các bước hướng dẫn cách làm giò xào ngon chuẩn vị. Trong dịp Tết này, bạn có thể tự tay chuẩn bị 1 phần giò thủ cho những người thân yêu trong gia đình. Nó sẽ là một phần quà nhỏ nhỏ, giúp bữa ăn trở nên phong phú, ngon miệng hơn và sum vầy hơn.