Mắm tôm chua Huế không chỉ là một món ăn kèm mà còn là nét đặc trưng của ẩm thực miền Trung. Vị chua nhẹ, cay nồng, kết hợp cùng tôm tươi tạo nên hương vị khó quên. Bạn hoàn toàn có thể tự làm mắm tôm chua ngay tại nhà với công thức đơn giản, đảm bảo thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Học ngay cách làm mắm tôm ngay tại nhà trong bài viết sau đây!
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tôm
- 500g tôm thẻ
- 1 chén cơm nguội xay nhuyễn
- 1 chén mật ong nguyên chất
- 2 chén rượu trắng
- 1 củ tỏi
- 1 củ giềng
- 1 củ riềng
- 10 trái ớt tươi
- 2 chén nước mắm ngon
- 2 chén đường trắng
Nguyên liệu chính làm mắm tôm
Cách làm mắm tôm
Bước 1: Sơ chế tôm và ngâm rượu
Bạn rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu nhưng giữ lại phần đuôi để khi ngâm, tôm giữ được độ đẹp mắt. Cho tôm vào tô lớn, đổ 2 chén rượu vào ngâm trong 1 giờ để khử mùi tanh.
Sau khi ngâm xong, vớt tôm ra để ráo, trải đều tôm ra mâm và mang đi phơi nắng khoảng 3 giờ. Khi tôm khô bề mặt và có độ săn nhất định là đạt yêu cầu.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu phụ
Tỏi bóc vỏ, chia đôi: một nửa để nguyên, một nửa cắt lát mỏng. Giềng và riềng gọt vỏ, rửa sạch, chia làm hai phần: một phần để nguyên, phần còn lại thái sợi nhỏ.
Ớt rửa sạch, loại bỏ cuống. Chia thành hai phần: 5 trái để nguyên đem phơi khô, 5 trái còn lại giã nhuyễn cùng với phần tỏi và giềng để nguyên. Sau đó bạn đem phần tỏi cắt lát, riềng thái sợi và ớt nguyên trái đi phơi nắng khoảng 30 phút để nguyên liệu khô hơn, giúp tạo độ giòn khi ngâm.
Bước 3: Nấu nước mắm ngâm
Bạn đặt nồi lên bếp, đổ 2 chén nước mắm và 2 chén đường vào. Dùng đũa khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Đun sôi hỗn hợp, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Nấu nước mắm ngâm tôm
Bước 4: Ướp tôm với gia vị
Cho tôm vào tô lớn, thêm phần hỗn hợp tỏi, giềng, ớt đã giã nhuyễn. Thêm 1 chén mật ong, phần tỏi cắt lát, riềng thái sợi và ớt phơi khô vào. Tiếp tục cho 1 chén cơm nguội xay vào để tạo độ kết dính. Đổ nước mắm đã nấu và để nguội vào. Nhớ dùng đũa hoặc tay (đeo găng tay) trộn đều khoảng 2-3 phút cho tôm thấm gia vị.
Ướp tôm với gia vị
Bước 5: Xếp tôm vào hũ và phơi nắng
Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, lau khô để đảm bảo không còn nước đọng, tránh làm hỏng mắm. Xếp tôm vào hũ gọn gàng, đổ phần nước ngâm sao cho ngập mặt tôm. Đậy kín hũ, đặt ở nơi có ánh nắng, phơi liên tục trong 15 ngày. Sau thời gian ủ, tôm sẽ chuyển sang màu đỏ cam bắt mắt, mắm đạt độ chua ngọt đặc trưng.
Bước 6: Thưởng thức
Mắm tôm chua Huế khi hoàn thành có màu đỏ cam hấp dẫn, thịt tôm săn chắc, vị chua ngọt hài hòa. Bạn có thể ăn kèm với thịt luộc, rau sống, cơm trắng hoặc bánh tráng cuốn là tuyệt hảo. Bảo quản mắm trong ngăn mát tủ lạnh để giữ hương vị lâu hơn.
Thành phẩm mắm tôm
Mắm tôm bảo quản được bao lâu?
Mắm tôm, khi chưa mở nắp, có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm. Tuy nhiên, sau khi mở nắp, thời gian sử dụng giảm xuống còn khoảng 15 đến 20 ngày do tiếp xúc với không khí.
Để bảo quản mắm tôm đúng cách, bạn nên:
- Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng: Hạn chế tối đa không khí tiếp xúc để tránh lên men quá mức.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Đặt mắm tôm ở khu vực tránh ánh nắng trực tiếp để giữ nguyên hương vị.
- Không bảo quản trong tủ lạnh: Mùi mắm có thể ám vào thực phẩm khác, đồng thời nhiệt độ lạnh có thể làm mắm mất đi vị ngon đặc trưng.
- Kiểm tra màu sắc và mùi vị trước khi dùng: Nếu mắm tôm có dấu hiệu lạ như chuyển màu, có mùi khó chịu hoặc nổi bọt bất thường, nên ngừng sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nếu mắm tôm thay đổi màu sắc hoặc có mùi lạ, nên ngừng sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Với cách làm mắm tôm đơn giản, bạn đã có ngay hũ mắm tôm chua chuẩn vị Huế để thưởng thức cùng cơm nóng, thịt luộc hay bún tươi. Hương vị đậm đà, thơm ngon chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Hãy thử ngay để cảm nhận tinh hoa ẩm thực miền Trung ngay trong gian bếp của bạn!
Comment closed!