Quẩy nóng – món ăn quen thuộc, giòn rụm, thơm lừng, chấm cùng cháo hay nhúng vào phở đều ngon khó cưỡng. Tự làm quẩy tại nhà không hề khó nếu bạn có công thức chuẩn. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tạo ra những chiếc quẩy phồng xốp, giòn lâu, thơm béo. Hãy cùng khám phá cách làm quẩy nóng dễ thực hiện ngay tại nhà trong bài viết sau nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm quẩy

• Bột mì: 260g (giúp quẩy có độ giòn và xốp).
• Trứng gà: 2 quả (tạo độ béo, giúp bột kết dính tốt hơn).
• Muối: 2.5g (tăng vị đậm đà).
  Bột nở: 7.5g (giúp quẩy nở phồng khi chiên).
• Sữa tươi: 15ml (làm quẩy mềm và có hương thơm tự nhiên).
• Bơ mềm: 30g (không đun chảy, giúp bột dẻo, quẩy có độ giòn xốp).
  Nước lọc: 80ml (giúp bột có độ ẩm vừa phải).

Cách làm quẩy nóng chi tiết

Bước 1: Nhào bột

Bước đầu tiên, bạn trộn bột mì, muối và bột nở vào tô lớn rồi khuấy đều. Sau đó, đập trứng vào, thêm sữa tươi và bơ mềm, rồi từ từ đổ nước vào trộn nhẹ nhàng. Nếu dùng máy trộn, bật tốc độ thấp và nhào bột trong khoảng 15 phút đến khi bột mịn, dẻo. Nếu nhồi tay, bạn cần miết và ấn bột liên tục khoảng 10 phút. Khi bột đạt độ đàn hồi, bạn đậy kín và để nghỉ 10 phút để bột phát triển tốt hơn.

Nhào và ủ bột

Bước 2: Ủ bột

Tiếp theo, bạn rắc một lớp bột khô lên mặt phẳng rồi cán bột thành hình chữ nhật dài, dày khoảng 0.6cm, rộng 10cm. Để tránh bột bị khô, bạn bọc kín bằng màng thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm, ít nhất 6-8 tiếng. Khi chuẩn bị chiên, lấy bột ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ để bột mềm lại.

Bước 3: Chuẩn bị dầu chiên 

Sau khi bột đã sẵn sàng, bạn chuẩn bị một chảo sâu lòng, đổ dầu vào sao cho ngập khoảng 5cm rồi đun đến nhiệt độ khoảng 180°C. Kiểm tra dầu bằng cách thả một miếng bột nhỏ vào, nếu thấy bột phồng nhanh, dầu đã đạt nhiệt độ chuẩn. 

Bước 4: Tạo hình phần bánh quẩy

Trong lúc đợi dầu nóng, bạn lấy bột ra cắt thành từng dải rộng 2.5cm, sau đó xếp chồng hai dải bột lên nhau. Đặt một chiếc đũa vào giữa hai dải bột, ấn nhẹ để kết dính rồi kéo dài miếng bột khoảng 22.5cm để tạo độ đàn hồi.

Bước 5: Chiên quẩy

Cuối cùng, nhẹ nhàng thả từng miếng bột vào chảo dầu sôi. Dùng đũa trở liên tục để quẩy nở phồng đều và có màu vàng đẹp. Thời gian chiên chỉ khoảng 1 phút mỗi mẻ, khi quẩy chín, vớt ra và để ráo trên giấy thấm dầu. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ giòn rụm, ruột xốp, ăn kèm với phở, cháo sườn hoặc chấm nước mắm chua ngọt đều rất ngon. Nếu muốn quẩy giữ được độ giòn lâu, bạn nên bảo quản trong hộp kín. 

Tạo hình quẩy và chiên trong dầu nóng

Cần lưu ý gì khi làm bánh quẩy?

Để làm bánh quẩy giòn ngon và đạt chất lượng, bạn cần lưu ý các điểm sau:

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng bột mì có hàm lượng protein phù hợp (khoảng 10-11%) để đảm bảo độ đàn hồi cho bột. Nếu hàm lượng protein thấp hơn, cần giảm lượng nước khi nhào bột.​
• Nhào bột đúng cách: Nhào bột đến khi mịn và không dính tay. Tránh nhào quá lâu, vì có thể làm bánh nở kém.​
• Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột theo thời gian quy định trong công thức. Ủ quá ít hoặc quá lâu đều ảnh hưởng đến độ nở và kết cấu của quẩy.​
• Giữ ẩm cho bột: Trong quá trình ủ, che bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô khi tiếp xúc với không khí.​
• Chiên ở nhiệt độ thích hợp: Đun dầu đến khoảng 180°C trước khi chiên. Dầu quá nóng sẽ làm quẩy chín nhanh bên ngoài nhưng chưa chín bên trong; dầu quá nguội làm quẩy hấp thụ nhiều dầu và không giòn.​
• Chiên ngập dầu và lật đều: Sử dụng lượng dầu đủ để ngập quẩy, giúp quẩy nở phồng đều. Trong quá trình chiên, lật quẩy liên tục để đảm bảo chín vàng đều.​
• Bảo quản đúng cách: Sau khi chiên, để quẩy nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín để giữ độ giòn. Tránh để quẩy tiếp xúc với không khí lâu, dễ làm mềm và mất độ giòn.

Quẩy sau khi chiên nóng hổi ngon giòn

Tự tay làm quẩy nóng tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn giúp bạn thưởng thức hương vị tươi ngon đúng chuẩn. Hy vọng cách làm quẩy ở trên sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra những chiếc quẩy giòn rụm, vàng ươm, thơm phức ngay từ lần đầu tiên. Hãy vào bếp và thử ngay hôm nay!