Bánh canh chả cá Nha Trang là món ăn dân dã mang đậm vị biển. Mỗi tô bánh canh là sự kết hợp tinh tế giữa sợi bánh mềm dai, nước dùng thanh ngọt, cùng miếng chả cá vàng thơm, giòn rụm. Bí quyết nằm ở cách chọn cá tươi, nêm nếm nước lèo đúng chuẩn và khéo léo trong từng công đoạn chế biến. Chỉ cần một lần nếm thử, bạn sẽ khó quên hương vị đặc trưng của ẩm thực Nha Trang. Học thử cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang trong bài viết sau đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g bánh canh
• 500g cá thu
• 500g cá ngừ
• 2 quả trứng gà
• 500ml nước lọc
• Hành tây, hành tím, hành lá, ớt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt tiêu
• Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, hành ngò, bắp chuối, rau muống chẻ

Nguyên liệu cơ bản làm bánh canh

Các bước thực hiện

• Bước 1:

Trước tiên, bạn rửa sạch cá tươi, thái cá thành những lát mỏng. Sau đó, cho cá vào một bát lớn, trộn đều với 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu ăn và 1 thìa tiêu. Ướp cá trong khoảng 2 – 3 phút để gia vị ngấm đều vào thịt cá.

• Bước 2:

Khi cá đã ướp xong, bạn chuẩn bị một xửng hấp. Xếp các miếng cá lên bề mặt xửng, chú ý không để cá bị dính vào nhau. Đặt xửng lên nồi hấp, hấp trong khoảng 10 – 15 phút. Lưu ý là không nên hấp quá lâu, vì sẽ làm cá mất độ giòn, dai. Bạn có thể kiểm tra độ chín của cá bằng cách dùng tăm xiên vào miếng cá. Nếu tăm không dính, cá đã chín.

• Bước 3:

Trong lúc hấp cá, bạn bắt một nồi nước sôi. Thả vào đó một ít cá tươi để ninh cho ngọt nước. Sau khoảng 20 – 30 phút, bạn nêm gia vị cho nước dùng vừa miệng với nước mắm, đường, muối, và hạt nêm. Để nước dùng thêm ngọt thanh, bạn có thể cho thêm nấm hoặc mộc nhĩ.

Trụng bánh canh

• Bước 4:

Trong một bát nhỏ, tách lấy lòng đỏ trứng gà và đánh đều. Sau khi cá đã hấp chín, bạn nhúng từng miếng chả cá vào lòng đỏ trứng, rồi chiên ngập dầu cho đến khi chả cá vàng giòn đều. Sau khi chiên xong, vớt chả cá ra và để ráo dầu. Tiếp theo, bạn xào chả cá với hành, tỏi, nước mắm và đường cho thơm.

• Bước 5:

Để chuẩn bị bánh canh, bạn trụng bánh canh vào nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra và thả vào nước đá lạnh. Cách này giúp sợi bánh canh tơi, không bị dính vào nhau, giữ được độ giòn ngon.

• Bước 6:

Cuối cùng, bạn cho bánh canh vào tô, xếp lên trên các miếng chả cá chiên và thịt cá ninh. Chan nước dùng vào tô, sau đó rắc thêm hành lá và tiêu để món ăn thêm phần hấp dẫn. Bánh canh chả cá Nha Trang sẽ càng ngon hơn khi bạn ăn kèm với rau cải luộc và nước mắm.

Thành phẩm tô bánh canh

Bí quyết nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon như ngoài tiệm

• Cách chọn cá tươi làm chả cá Nha Trang

Cá làm chả cần loại ít xương, thịt chắc, thớ dai. Cá thu, cá nhồng, cá ngừ là lựa chọn tối ưu. Thịt cá phải còn mùi tanh tự nhiên, mắt trong, vảy bám chắc. Người dân biển luôn chọn cá vừa đánh bắt để giữ nguyên độ ngọt. Cá tươi giúp chả cá có độ dai mà không cần dùng phụ gia.

• Bí quyết sơ chế thịt cá

Dùng muỗng cạo lấy thịt cá. Thịt cạo xong cho vào túi zip hoặc hộp kín. Đặt thịt vào ngăn đá 2 – 3 giờ. Khi xay, thịt đã lạnh sâu nên không bị mất nước bởi nhiệt độ máy. Chả cá thành phẩm sẽ dẻo, tơi, không bở.

• Kỹ thuật ướp cá đúng chuẩn

Gia vị gồm nước mắm ngon, tiêu sọ, hạt nêm, chút đường. Ướp tối đa 15 phút để cá không bị bở. Trộn nhẹ bằng tay để giữ độ dai. Không nên ướp với tỏi sống vì dễ làm chả bị hăng.

• Chọn rau ăn kèm đúng vị Nha Trang

Một tô bánh canh đúng kiểu phải có rau sống như xà lách, bắp chuối, giá đỗ, rau muống chẻ. Hành, ngò cắt nhỏ để dậy hương. Bạn nên ăn kèm với chanh tươi, ớt hiểm để tạo độ chua cay cân bằng. 

Tô bánh canh chả cá đúng chuẩn vùng biển sẽ có sợi bánh canh dai, không nát, được trụng vừa tới. Chan nước lèo nóng vào tô, rắc hành, thêm tiêu xay. Mỗi muỗng bánh canh là sự hòa quyện giữa nước dùng, chả cá, rau sống và vị biển đặc trưng. 

Tô bánh canh chả cá đúng chuẩn Nha Trang không chỉ là món ăn ngon mà còn là cách gợi nhắc về những sáng sớm lành lạnh bên bát bánh canh nóng hổi, thơm lừng mùi biển. Khi đã nắm được cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang trên, bạn có thể dễ dàng mang hương vị quê nhà đến bữa cơm gia đình. Mỗi lần nấu lại là một lần gói ghém yêu thương, gửi trọn tình cảm vào từng sợi bánh, từng miếng chả thơm giòn.