Với cách nấu bún mắm siêu đơn giản mà Quickhelp sắp chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng tự tay chế biến món bún mắm ngay tại nhà, đem lại không khí ấm cúng và đậm đà hương vị miền Tây cho gia đình và bạn bè.
Được biết đến như một trong những đặc sản không thể thiếu của vùng sông nước, bún mắm chinh phục thực khách bằng sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng đậm đà và các nguyên liệu tươi ngon. Từ những miếng cá diêu hồng ngọt thịt, mực tươi giòn, đến những sợi bún mềm mại, mỗi thành phần đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nào! Bây giờ chúng ta sẽ cùng làm bún mắm nhé!
Nguyên liệu làm bún mắm
- 200 gr heo quay
- 1 con cá diêu hồng (800 gr)
- 200 gr chả cá thác lác
- 400 gr tôm
- 300 gr mực
- 300 gr mắm cá sặc (hoặc mắm cá linh)
- 2 trái cà tím
- 1/2 trái thơm
- 3 trái ớt
- 2 củ hành tím
- 3 tép sả
- 5 trái ớt sừng
- 3 nhánh hành lá
- 20 gr hẹ
- 1 ít rau ăn kèm (giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuối)
- 500 gr bún tươi
- 1/2 muỗng cà phê nước mắm
- 7 muỗng canh dầu ăn
- 1 ít gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt)

Những nguyên liệu cơ bản làm bún mắm
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Chọn mua mắm cá
Bạn nên chọn mắm cá đóng hộp sẵn. Những loại này thường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hãy ưu tiên các sản phẩm từ thương hiệu uy tín với nguồn gốc rõ ràng. Khi mua, bạn cần chú ý không chọn mắm có mùi hôi khó chịu. Ngoài ra, cũng cần kiểm tra bề mặt mắm. Nếu thấy có váng mỡ bất thường, bạn không nên mua.
- Chọn mua mực
Khi chọn mực, bạn cần tìm những con có phần da màu tím sẫm. Phần thân của mực nên có màu trắng sữa, không có vết bầm tím. Để kiểm tra độ tươi, bạn hãy dùng tay nhấn nhẹ vào thịt mực. Nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bạn có thể yên tâm mua. Ngược lại, hãy tránh những con mực quá mềm, có mùi hôi hoặc bề mặt có nhiều đốm đen bất thường.
- Chọn mua tôm
Khi mua tôm, bạn nên chọn những con có vỏ trong suốt, cho thấy độ tươi ngon. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của nước biển. Tốt nhất, bạn nên chọn những con tôm có đầu và thân dính chặt vào nhau. Phần chân tôm cũng nên xếp đều hướng vào trong. Nếu tôm có vỏ quá mềm, nhớt hoặc có mùi hôi, bạn cần tránh xa.
- Chọn mua thịt heo
Để chọn thịt heo tươi ngon, bạn cần tìm những miếng có phần nạc màu đỏ hồng. Phần mỡ nên có màu trắng đục, đẹp mắt. Bạn nên chọn những miếng có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng. Tránh mua những miếng thịt đã bị chảy nhớt, màu sắc không còn tươi hoặc khi ngửi thấy có mùi hôi khó chịu, vì đây là dấu hiệu thịt đã hỏng.
- Chọn mua cá diêu hồng
Khi chọn cá diêu hồng, bạn hãy tìm những con có vảy dính chặt vào thân. Cá tươi sẽ có vẻ ngoài sáng óng ánh. Phần mắt cá cần trong suốt, hơi lồi. Bạn không nên chọn những con cá có mắt chảy nhớt hoặc đục ngầu. Tránh mua những con cá có mắt đục ngầu, thân cá mềm nhũn hoặc có mùi hôi vì những dấu hiệu này cho thấy cá không còn tươi.

Một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món ăn này là mắm
Cách chế biến bún mắm
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả cần lặt bỏ phần lá úa và gốc rễ, sau đó rửa sạch. Bạn lấy một tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, cắt đôi củ này. Củ còn lại bạn băm nhuyễn. Hành lá cắt bỏ lá úa và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, lá hành cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, rạch đôi theo chiều dọc, rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt. Ớt trái rửa sạch, băm nhuyễn.
Thơm gọt bỏ phần vỏ và mắt, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Cà tím rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cá diêu hồng rửa sạch, loại bỏ phần ruột, vảy và vây. Bạn cắt cá thành ba khúc: khúc đầu và khúc đuôi cất riêng, chỉ dùng khúc giữa cho món bún mắm. Dùng dao tách bỏ xương, rửa sạch với nước, sau đó cắt cá thành khúc vừa ăn. Mực lột bỏ da, rửa thật sạch với nước. Heo quay bạn cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 0,5 cm.
- Bước 2: Nấu mắm cá
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500 ml nước. Sau đó, cho 300 gram mắm cá sặc vào nước, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá, nấu đến khi xác cá rục mềm. Để tăng hương vị, bạn có thể cho thêm một tép sả và một củ hành tím.
- Bước 3: Làm chả ớt
Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện. Tiếp theo, cho chả cá vào túi ni lông, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Dùng tay nhào thật kỹ cho gia vị thấm đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều lần nữa.
Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Đặt một chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, gắp chả ớt vào chiên vàng đều hai mặt, sau đó gắp ra đĩa cho ráo dầu.

Chả ớt cũng giúp món lẩu mắm tăng thêm hương sắc
- Bước 4: Luộc tôm, mực, cá
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, đun sôi. Khi nước sôi, cho mực vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó, cho tôm vào luộc thêm 5 phút. Khi tôm và mực chín, vớt ra tô cho ráo nước. Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.
- Bước 5: Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá, xác cá đã rục mềm. Bạn đổ mắm cá qua rây để loại bỏ xác, phần mắm lọc cho vào nấu nước dùng. Thêm thơm đã cắt khúc, đun khoảng 1 giờ. Tiếp tục đổ nước luộc tôm, mực, cá qua rây vào nồi.
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, cho sả băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút, sau đó thêm ớt băm vào, xào thêm 3 phút. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho cà tím vào, đun thêm 10 phút, nêm nếm lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp. Thêm chút hẹ để nước dùng thêm thơm.
- Bước 6: Hoàn thành
Để hoàn thành món bún mắm, cho một lượng bún vừa đủ vào tô. Xếp tôm, mực, cá lên trên, sau đó múc nước dùng vào. Thêm thịt heo quay và chả ớt lên trên, rắc chút rau đắng để tăng phần hấp dẫn. Trộn đều và thưởng thức.
Hy vọng bài viết chia sẻ về “Cách nấu bún mắm” của Quickhelp có thể giúp bạn nấu thành công! Bún mắm sau khi hoàn thành có nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp vị ngọt từ nguyên liệu tạo cảm giác tròn vị, ngon miệng. Nguyên liệu tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm tăng hương vị. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê.
Comment closed!