Bún mọc là món ăn quen thuộc, dễ ăn và phù hợp với mọi khẩu vị. Với hương vị thanh mát, nước dùng trong veo, bún mọc luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa sáng hay bữa trưa nhẹ nhàng. Hãy cùng Quickhelp khám phá hai cách nấu bún mọc đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn từ lần đầu tiên thử.
Cách nấu bún mọc sườn
Nguyên liệu
- 400g sườn non (hoặc sườn thăn)
- 250g giò sống
- 300g xương ống
- 1kg bún tươi
- 200g chả lụa
- 60g mộc nhĩ
- 5 nhánh hành lá
- 1 bó rau mùi
- 3 củ hành tím
- 300g rau sống (tía tô, húng quế, rau diếp…)
- 50g gia vị thông dụng (nước mắm, hạt nêm, muối…)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
300g xương ống rửa sạch, chặt nhỏ, trụng qua nước sôi. Tiếp theo, cho xương vào nồi nước mới, thêm muối, hạt nêm, nước mắm. Hầm xương trong 1-2 giờ để lấy nước dùng ngọt. Vớt bọt thường xuyên để nước trong.
400g sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Bạn có thể ngâm sườn với nước muối pha loãng để khử mùi. Sau khi rửa sạch, ướp sườn với 1/3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 ít tiêu xay. Để ướp trong 10 phút cho gia vị thấm đều.
Bạn ngâm mộc nhĩ trong nước nóng cho nở rồi thái sợi nhỏ. 200g chả lụa thái miếng vừa ăn. 5 nhánh hành lá, 1 bó rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. 3 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. 300g rau sống (tía tô, húng quế, rau diếp…) rửa sạch, để ráo. 1kg bún tươi trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo.
- Bước 2: Làm viên mọc
Cho 250g giò sống vào tô lớn, thêm 60g mộc nhĩ đã thái sợi, 5 nhánh hành lá đã thái nhỏ, cùng gia vị như hạt nêm và tiêu. Trộn đều hỗn hợp giò sống. Viên hỗn hợp giò sống thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn. Sau đó bạn thả các viên mọc vào nồi nước dùng đang sôi. Khi các viên mọc nổi lên mặt nước, vớt ra cho vào tô riêng.
- Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho 3 củ hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho 400g sườn vào xào cho thịt săn lại.
Khi sườn đã săn lại, bạn cho vào nồi nước dùng đang sôi. Đun đến khi nước sôi lại, thả viên mọc vào. Nêm gia vị cho vừa ăn, đun thêm khoảng 10 phút cho nước dùng thấm đậm.
- Bước 4: Thành phẩm
Cho 1kg bún vào tô, xếp lên trên các miếng sườn, chả lụa, viên mọc. Rắc hành lá, rau mùi lên trên, rồi chan nước dùng nóng vào. Thưởng thức món bún mọc với rau sống tươi mát và một vài lát chanh. Nếu thích, có thể ăn kèm với mắm tôm, nước mắm và ớt để thêm phần đậm đà.

Bún mọc sườn non
Cách nấu bún mọc giò
Nguyên liệu
- 1 kg bún tươi
- 4 cái xương đùi gà
- 1 kg chân giò heo
- 300g thịt xay
- 500g cà chua
- 200g bạc hà (dọc mùng)
- 300g thơm (khóm/dứa)
- 50g me
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 500g rau nhúng (rau muống chẻ, rau muống bào, bắp chuối bào)
- Một ít rau thơm (quế, ngò gai, ngò om)
- Gia vị thông dụng (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
- 200ml nước đá viên
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế chân giò
Chân giò rửa sạch, dùng dao lam cạo lông, chà muối để khử mùi hôi. Sau đó, cắt chân giò thành 2 phần, rửa lại với nước.
- Bước 2: Nấu nước dùng
Đun 2 lít nước, thêm muối, bột ngọt, xương đùi gà, chân giò, đường phèn, hành tím đập dập. Khi nước sôi, vớt váng bọt rồi giảm lửa, đun thêm 20 phút. Khi chân giò mềm, vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội. Hầm tiếp xương gà và cho me vào túi lọc, nấu chung.
- Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm rửa sạch, cắt bỏ lõi, thái miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau, bạc hà thái lát chéo. Các loại rau nhúng ngâm nước muối rồi rửa lại. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 4: Xay mọc
Thịt xay cho vào ngăn lạnh 15 phút. Sau đó, xay thịt với nước mắm, đường, dầu ăn, bột bắp, bột nở, muối, bột ngọt. Thêm viên nước đá 200ml vào xay cho đến khi nhuyễn. Cuối cùng, thêm nấm mèo vào xay thêm 15 giây.
- Bước 5: Hoàn thành nước dùng
Nước dùng đã hầm xong, cho 2 muỗng canh nước mắm vào. Vớt túi me ra, thêm cà chua, thơm vào đun sôi lại. Viên mọc thành viên nhỏ, thả vào nồi. Khi mọc nổi lên, cho bạc hà vào, đun sôi lại. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho bún tươi vào tô, xếp thịt chân giò, cà chua, thơm, mọc và bạc hà lên trên. Chan nước dùng nóng, thêm rau nhúng và rau thơm.

Bún mọc giò heo
Với hai cách nấu bún mọc thanh mát và dễ làm trên, bạn có thể tự tin chế biến một món ăn vừa thơm ngon vừa vô cùng bổ dưỡng. Bún mọc không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng trong và các nguyên liệu tươi ngon mà còn là món ăn dễ dàng thay đổi theo sở thích của mỗi người. Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị tuyệt vời này cùng gia đình và bạn bè!
Comment closed!