Chè đậu xanh đánh là món ăn thanh mát, được yêu thích mỗi độ hè về. Vị bùi của đậu hòa quyện cùng nước cốt dừa béo nhẹ, tạo nên hương vị hài hòa, dễ gây nghiện. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm không cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện ngay tại nhà. Dưới đây là hai công thức nấu chè đậu xanh đánh nhuyễn giúp giải nhiệt tức thì, phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Cách nấu chè đậu xanh đánh chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu

• 200gr đậu xanh đãi vỏ: Chọn loại đậu mẩy, hạt đều, không mốc, không sâu. Nên dùng đậu mới, thơm tự nhiên.
• 200gr đường trắng: Dùng loại đường tinh luyện hoặc đường kính trắng, giúp món chè có vị ngọt thanh, dễ sên.
• 1/2 thìa cà phê muối tinh: Muối giúp cân bằng vị ngọt, đồng thời làm nổi bật hương thơm của đậu.
• 1 ống vani: Tạo mùi thơm nhẹ, khử mùi nồng đặc trưng của đậu xanh. Có thể dùng vani dạng bột hoặc nước.
• Tinh dầu chuối: Nên chọn tinh dầu tự nhiên, không dùng hương liệu công nghiệp.
• 100gr trân châu khô: Loại nhỏ, trắng ngà, không bị vỡ, ngâm nước trước khi luộc để hạt chín đều.
• 1/2 quả dừa nạo sợi nhỏ.
• 100gr thạch đen: Loại làm sẵn, có vị ngọt nhẹ, mát dịu, cắt miếng vừa ăn để ăn kèm.

Chè đậu xanh đánh chuẩn vị Hà Nội xưa

Cách nấu

• Bước 1: Ngâm đậu xanh

Bạn vo sạch 200gr đậu xanh đãi vỏ với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, cho đậu vào tô lớn, thêm 1/2 thìa cà phê muối. Đổ ngập nước, ngâm đậu trong 3–4 tiếng cho hạt nở mềm đều. Sau khi ngâm, rửa lại đậu bằng nước sạch rồi để ráo.

• Bước 2: Nấu và đánh đậu

Cho toàn bộ đậu đã ngâm vào nồi cùng 750ml nước lọc. Thêm 1/2 thìa cà phê muối để cân bằng vị. Bật bếp nấu với lửa nhỏ trong khoảng 30–40 phút đến khi đậu chín mềm, có thể tán nhuyễn bằng muôi.

Trước đây, người Hà Nội thường dùng muôi lớn để đánh đậu ngay khi còn nóng. Đậu được đánh đến khi sánh lại, mịn, rồi cho lên chảo sên với đường.

Hiện nay, để nhanh hơn, bạn có thể cho đậu chín vào máy xay cùng 150–200ml nước sôi. Xay mịn trong vòng 1–2 phút để đậu nhuyễn hoàn toàn. Sau đó, đổ hỗn hợp vào chảo chống dính, đặt lên bếp.

Tiếp tục thêm 200gr đường, khuấy liên tục ở lửa nhỏ và sên đều tay trong khoảng 10–15 phút đến khi chè sánh lại, không dính đáy chảo. Khi chè đạt độ mịn, bạn cho 1 ống vani vào, đảo đều tay rồi tắt bếp.

• Bước 3: Luộc trân châu

Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi mạnh, đổ 100gr trân châu khô vào và luộc trong 20 phút dưới lửa vừa. Tắt bếp, đậy kín vung, tiếp tục ủ trân châu thêm 20 phút để hạt trong suốt, mềm dẻo.

Sau khi ủ xong, vớt trân châu ra, ngâm vào bát nước đun sôi để nguội để trân châu không bị dính. Sau đó trộn trân châu với 2 thìa canh đường để tăng vị ngọt nhẹ.

• Bước 4: Chuẩn bị topping

Thạch đen cắt thành miếng nhỏ, vừa ăn. Dừa nạo để nguyên sợi hoặc thái mảnh tùy khẩu vị. Có thể để topping riêng hoặc trộn sẵn trong bát.

• Bước 5: Trình bày 

Bạn múc chè đậu xanh vào ly hoặc bát. Thêm một ít đá đập nhuyễn lên trên. Xếp lần lượt trân châu, thạch đen, dừa nạo phủ đều mặt. Nhỏ vài giọt tinh dầu chuối để tăng mùi thơm đặc trưng. Thưởng thức ngay khi chè còn mát lạnh.

Cách nấu chè đậu xanh đánh nước cốt dừa

Nguyên liệu

• 200g đậu xanh đãi vỏ: Chọn hạt đều, không mốc.
• 1 lon nước cốt dừa: Loại nguyên chất, không pha loãng.
• 2 ống vani: Dạng bột hoặc nước đều được.
• Đường trắng: Tùy khẩu vị.
• 4 thìa bột năng: Tạo độ sánh cho nước cốt.
• 1 thìa cà phê muối tinh: Giúp cân bằng vị.
• Ăn kèm: Dừa sấy, đậu phộng rang, đá đập nhỏ.

Chè đậu xanh đánh nước cốt dừa

Cách nấu

• Bước 1: Ngâm đậu xanh

Bạn vo kỹ đậu với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm đậu trong 4 tiếng để hạt nở đều, mềm nhanh khi nấu. Loại bỏ các hạt nổi trên mặt nước vì thường bị lép hoặc hỏng.

• Bước 2: Nấu và đánh đậu

Sau khi ngâm, rửa lại đậu một lần nữa. Cho toàn bộ vào nồi, đổ lượng nước vừa ngập mặt đậu. Bật bếp, đun sôi ở lửa vừa đợi đến khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, nấu liu riu trong khoảng 25 phút. Đậu chín mềm, hạt bung đều thì tắt bếp. 

Bạn dùng muôi đánh đậu thật kỹ khi còn nóng. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sánh, mịn như kem. Có thể cho vào máy xay cùng chút nước để đậu mượt hơn. Sau đó đổ đậu đã nhuyễn vào chảo chống dính. Thêm đường, nêm 2 ống vani, sên lửa nhỏ trong 10 phút.

Khuấy liên tục để đậu không dính đáy. Đậu đạt chuẩn khi sánh mịn sẽ có màu vàng tươi và thơm nhẹ.

• Bước 3: Làm nước cốt dừa

Hòa 4 muỗng bột năng với 1 chén nước lạnh cho tan hoàn toàn. Bắc nồi lên bếp, cho vào nước cốt dừa cùng nửa chén nước lọc. Nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để nước cốt không khét.

Khi sôi lăn tăn, bạn đổ từ từ phần bột năng đã pha loãng vào. Sau đó nêm thêm đường trắng, chút muối để nước cốt tròn vị.

• Bước 4: Trình bày

Múc đậu xanh đánh ra ly hoặc chén. Rưới nước cốt dừa lên mặt chè khi còn nóng. Thêm đậu phộng rang giã dập, dừa sấy giòn để tăng vị béo bùi. Có thể thêm đá đập nhỏ nếu thích ăn lạnh. 

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành món chè đậu xanh đánh thơm mịn, mát lạnh. Dù lựa chọn cách đánh tay truyền thống hay sử dụng máy xay hiện đại, thành phẩm vẫn giữ được vị ngọt thanh, hậu béo nhẹ, không ngấy. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày nắng nóng, vừa giúp giải khát, vừa hỗ trợ thanh lọc cơ thể. Hãy thử vào bếp và tận hưởng ly chè mát lành đúng vị mùa hè nhé!