Lẩu cù lao là một món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi bật với hương vị đậm đà và sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon từ thiên nhiên. Món lẩu này không chỉ đơn giản là một món ăn mà còn là một phần văn hóa ẩm thực, mang đến cảm giác ấm áp, gần gũi trong những bữa ăn sum vầy.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 cái lưỡi heo
• 200g lòng non
• 1 cái cật heo
• 150 gr gan heo
• 150 gr lá lách
• 500gr xương heo
• 1 củ cà rốt
• 1 củ củ cải trắng
• 1/2 cây bông cải xanh
• 200g nấm rơm
• 100g bồn bồn
• 1 ít ngò rí
• 1 trái dừa
• 1 nhánh gừng
• 50 gr tỏi sấy
• 1/2 muỗng canh đường phèn
• 1 ít rượu trắng
• Gia vị thông dụng (muối, bột ngọt, hạt nêm)

Nguyên liệu làm lẩu cù lao

Cách chọn nguyên liệu nấu lẩu cù lao

• Cách chọn lưỡi heo ngon: Lưỡi heo tươi có màu đỏ sáng, ít màng trắng, không có vết bầm tím hay vết thương. Phần cuống họng sẽ có màu trắng đều, không bị xung huyết. Tránh mua lưỡi có mùi lạ, không phải mùi đặc trưng của lưỡi heo tươi.
• Cách chọn gan heo ngon: Gan heo tươi sẽ có màu đỏ tía hoặc ngả tím, bề mặt mịn, mềm và đàn hồi khi ấn tay vào. Không mua gan có đốm vàng hay những vết bất thường, đó là dấu hiệu gan bị nhiễm độc. Tránh gan có màu đỏ gạch non, vàng hoặc bạc, có nốt trắng.
• Cách chọn lòng heo ngon, không hôi: Lòng heo tươi có màu trắng hồng, căng tròn, ống ruột nhỏ. Bóp thử một đoạn lòng, nếu chất dịch bên trong màu trắng sữa và không có mùi tanh thì là lòng ngon. Tránh mua lòng có màu trắng xanh, ống ruột to và chất dịch ngả vàng.
• Cách chọn cà rốt tươi ngon: Chọn cà rốt có kích thước vừa phải, chắc tay, vỏ láng mịn, màu cam đậm. Cuống tươi và dính chặt vào thân. Không nên mua cà rốt có cuống dập, thịt mềm hoặc trên bề mặt có vết thâm. Cà rốt nhỏ sẽ ngọt và ít xơ hơn.
• Cách chọn củ cải tươi ngon: Chọn củ cải trắng có hình dáng thuôn dài, cuống lá tươi mới. Tránh củ cải có cuống hư thối, vỏ quá bóng do tiêm chất bảo quản. Cẩn thận với củ cải Trung Quốc, thường có vỏ trắng quá sáng, thân to và không có cuống lá.
• Cách chọn bông cải xanh tươi ngon: Chọn bông cải xanh có màu đậm, cuống chắc chắn. Phần đầu búp cải nên cong tròn, không bằng phẳng. Tránh bông cải có vết thâm, trầy xước hoặc bị thối.

Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

Các bước nấu lẩu cù lao miền Tây

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lưỡi heo được rửa sạch, cạo kỹ lớp màng trắng bám trên bề mặt. Sau đó, cho các bộ lòng như lòng non, cật, gan, lá lách và lưỡi heo vào thau. Pha rượu trắng với gừng giã nhỏ, chà xát kỹ các nguyên liệu để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch các nguyên liệu này dưới nước cho đến khi nước trong. Để ráo.

• Bước 2: Sơ chế rau củ

Cà rốt và củ cải được gọt vỏ, cắt khoanh mỏng. Ngò rí rửa sạch, cắt bỏ rễ. Bồn bồn cắt bỏ phần già, ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa sạch. Bông cải cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Nấm rơm cắt chân, rửa sạch.

• Bước 3: Nấu nước dùng

Nấu 1 lít nước với 500g xương heo để hầm làm nước dùng. Thêm nước dừa tươi, đường phèn, muối, hạt nêm và bột ngọt vào. Đun sôi 1 tiếng, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

• Bước 4: Luộc lòng heo

Bắc nồi nước khác lên bếp, đun sôi. Cho lòng non và lưỡi heo vào luộc khoảng 25 – 30 phút. Sau đó, vớt ra để ráo. Tiếp theo, cho gan và lá lách vào, đun trong 15 phút, vớt ra, để ráo. Cắt lòng heo và lưỡi heo thành miếng vừa ăn khi nguội.

• Bước 5: Chần rau củ

Đun nước sôi, cho cà rốt, củ cải vào chần 2 – 3 phút, vớt ra. Tiếp theo, chần bông cải 3 phút rồi vớt ra, để ráo.

• Bước 6: Hoàn thành

Xếp bồn bồn, rau củ đã chần sơ và nấm rơm vào nồi lẩu. Tiếp theo, xếp các bộ lòng, gan, cật, lưỡi heo lên trên. Thêm một lớp tỏi sấy để tăng hương vị. Đổ nước dùng vào, cho than vào giữa nồi lẩu, đun sôi. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Thành phẩm món lẩu cù lao đặc sản trứ danh miền Tây

Lẩu cù lao có nước dùng ngọt thanh, đậm đà từ xương heo và nước dừa. Các loại rau củ mềm ngọt hòa quyện cùng lòng non, lưỡi heo, gan, lá lách bùi ngậy. Món ăn đậm chất miền Tây, phù hợp với mọi khẩu vị, là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa lạnh, quây quần bên gia đình.