Với hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt, mì quảng gà luôn là món ăn được nhiều người yêu thích. Bạn muốn biết bí quyết để nấu món ăn này ngon như nhà hàng? Theo dõi bài viết sau để biết cách nấu mì quảng gà đậm đà chuẩn vị miền Trung nhé!
Nguyên liệu nấu mì quảng gà
Để nấu một bát mì quảng gà thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 1 con gà ta
- 3 cái đầu cổ gà
- 300g lòng gà (khoảng 1 bộ)
- 200g rau cải con
- 100g rau húng
- 200g bắp chuối
- 8 cái đầu hành lá
- 1 muỗng canh sả băm
- 6 trái ớt
- 1 củ gừng
- 6 củ hành tím
- 50g củ nén
- 3 tép tỏi
- 1 ít rượu gừng (hoặc giấm)
- 10 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê dầu điều
- 5 muỗng canh dầu đậu phộng
- 1 ít nước cốt chanh
- 1 ít gia vị thông dụng như: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
- 500g sợi mì quảng
Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì quảng
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon cho món mì quảng
Cách chọn gà tươi ngon
Để chế biến món mì quảng gà đạt chuẩn, việc lựa chọn gà tươi ngon là vô cùng quan trọng. Bạn nên ưu tiên chọn những con gà có lớp da mỏng mịn, màu vàng nhạt tự nhiên. Phần ức, cánh và lưng nên có màu vàng đậm hơn một chút.
Hãy chọn những con gà có thân hình nhỏ gọn, trọng lượng từ 1kg đến 1,5kg. Phần ức của gà ngon thường hẹp và thịt săn chắc sẽ đảm bảo thịt mềm ngọt khi chế biến.
Thịt gà mềm, ngọt, ít dai, có màu hồng tươi sáng, độ đàn hồi cao. Khi ấn nhẹ vào thịt, nếu không để lại vết lõm, đó là gà tươi.
Lưu ý: Tránh mua gà có thịt màu trắng hoặc đen sậm, có vết bầm tím hoặc tụ máu. Đồng thời, tuyệt đối không chọn gà có mùi ôi thiu, hôi lạ. Những con gà này có thể đã bị bơm nước hoặc để quá lâu, không đảm bảo chất lượng.
Cách chọn lòng gà tươi
Lựa chọn lòng gà tươi ngon cũng là yếu tố quan trọng để món ăn thêm phần hấp dẫn. Lòng gà tươi có màu hồng tươi sáng, không có vết thâm tím, chảy nước. Quan sát kỹ, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của lòng gà tươi.
Lưu ý: Tránh mua lòng gà có màu sắc bất thường, mùi hôi hoặc có dấu hiệu bị biến chất.
Nên lựa chọn gà ta để nấu mì quảng
Cách nấu mì quảng gà ngon chuẩn vị miền Trung
Bước 1: Sơ chế gà và lòng gà
Để khử mùi hôi của đầu, thịt, và lòng gà, trước tiên bạn rửa sạch bằng muối để loại bỏ nhớt. Sau đó, thêm rượu gừng (hoặc giấm), bóp kỹ để giảm mùi, rồi rửa lại với nước sạch. Chặt gà thành miếng vừa ăn, thái lòng gà thành miếng vừa. Đầu, cổ, chân, và xương sống gà chặt nhỏ để nấu nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng gà
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho xương đầu, cổ, chân, và xương sống gà vào, đun sôi rồi giảm lửa. Thêm 6 củ hành tím, nấu lửa vừa khoảng 1 giờ, sau đó tắt bếp.
Nấu nước dùng gà trên lửa nhỏ để thịt thấm đều gia vị
Bước 3: Giã gia vị và ướp gà
Giã nhuyễn 20g củ nén đã rửa sạch, 30g còn lại đập dập, để riêng. Rửa sạch nghệ, cắt lát, giã nhuyễn. Ướp thịt và lòng gà với 20g nén giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, và nghệ giã nhuyễn. Trộn đều, ướp trong 25-30 phút.
Bước 4: Xào gà
Đun sôi 5 muỗng canh dầu đậu phộng. Phi 30g nén đập dập đến vàng, vớt ra. Đổ bớt dầu, giữ lại 2 muỗng canh. Nấu sôi dầu, phi 1 muỗng canh sả băm và 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn đến vàng thơm. Đổ gà đã ướp vào, xào 5-10 phút cho thịt săn lại.
Bước 5: Nấu nhân gà và nước dùng
Thêm 1.5 lít nước dùng gà vào chảo thịt, đun lửa vừa khoảng 1 giờ. Sau 15 phút, cho lòng gà vào, nấu đến khi lòng chín rồi vớt ra. Khi nước nhân sệt lại, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng cà phê dầu điều, khuấy đều. Nêm lại, thêm 8 đầu hành lá, tắt bếp.
Nêm nước dùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, và 2 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy đều, nêm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 6: Làm nước chấm
Cho 5 trái ớt cắt lát và 3 tép tỏi vào tô. Thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp. Đổ 1 chén nước mắm và một ít nước cốt chanh vào. Khuấy đều. Chén nước chấm chua ngọt, thơm ngon đã sẵn sàng.
Mì quảng sau khi nấu có thể trình bày và thưởng thức ngay
Bước 6: Trụng mì và trang trí món ăn
Đun sôi nồi nước, cho mì quảng vào trụng 2 phút, rồi vớt ra, để vào tô. Đặt thịt và lòng gà lên mì, thêm một ít nén phi. Chan nước dùng hoặc nước nhân lên mì, vừa đủ xâm xấp. Rắc hành lá cắt nhỏ và đậu phộng rang lên trên.
Rửa sạch rau cải con, bắp chuối, và rau húng. Trộn đều, bày ra dĩa, đặt cạnh tô mì quảng. Thêm một chén nước mắm bên cạnh để hoàn thiện món ăn.
Chỉ với vài bước đơn giản như cách nấu mì quảng gà như trên, bạn đã có ngay món mì Quảng gà đậm đà, chuẩn vị miền Trung. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị đặc trưng của quê hương, chắc chắn sẽ làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức.
Comment closed!