1001 câu hỏi-Cuộc sốngNo Comments

pha lau bo

Phá lấu bò là một món ăn đường phố nổi tiếng của người Hoa, sau đó du nhập vào Việt Nam và được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Với hương thơm đặc trưng, vị béo nhè nhẹ hòa cùng phần lòng bò dai giòn sần sật tạo cảm giác thích thú vô cùng bắt miệng. Thay vì phải đi ăn các hàng quán lề đường với tâm thế lo sợ an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn hoàn toàn có thể tự nấu phá lấu tại nhà với công thức đơn giản nhưng vẫn đảm bảo ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu cần có

  • Lòng bò (Phèo, lá lách, tổ ong, lá mía): 500g
  • Nước cốt dừa: 200ml
  • Nước dừa tươi: 1lit
  • Rượu trắng: 500ml
  • Hoa hồi, quế, hành tím, sả, tỏi, gừng, ớt, chanh, tiêu
  • Các gia vị khác: bột ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, giấm

Lưu ý khi chọn nguyên liệu: Tránh lấy các loại lòng bò có mùi hôi nồng, bầm đen, bị chảy nhớt và không còn độ đàn hồi.

pha lau bo

Lòng tươi là yếu tố hàng đầu tạo nên món phá lấu bò ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lòng bò là một thực phẩm rất dễ bị hôi, vì vậy cần sơ chế kỹ trước khi chế chiến để đảm bảo món phá lấu bò được làm ra sẽ có vị ngon hoàn hảo như ý muốn. 

  • Sau khi mua lòng bò về, bạn hãy rửa sơ với nước để tẩy bớt một phần cặn bẩn ra ngoài. Tiếp đó, đổ hỗn hợp gồm: Rượu trắng, rừng, chanh và muối vào lòng bò để bóp rửa liên tục trong khoảng 10 phút nhằm loại bỏ phần nhớt và khử mùi hôi.
  • Bắt một nồi nước lớn để lên bếp, bỏ vào đấy một ít rượu trắng, muối, rừng và dấm. Khi nước đã sôi hãy trụng phần lòng bò vào trong nồi khoảng 3 đến 5 phút và liên tục vớt bọt trắng bỏ ra ngoài.
  • Cuối cùng rửa chúng lại với nước sạch nhiều lần để chắc chắc phần nhớt và mùi hôi đã biến mất hoàn toàn.

Lưu ý: Lá mía nên trụng sau cùng để tránh làm đen các phần thực phẩm khác.

pha lau bo

Cần sơ kế kỹ lòng bò để giảm mùi hôi tối đa vì đây là nguyên liệu chính của món ăn

Bước 2: Ướp lòng bò

Trộn hỗn hợp gia vị theo định lượng như sau:

  • ½ muỗng cà phê bột cari
  • ½ muỗng cà phê ngũ vị hương
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn.

Sau đó cho lòng bò và phần gia vị đã trộn vào, đảo đều. Ướp trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng để phần lòng bò được thấm vị, giúp món phá lấu bò được đậm đà hơn.

Bước 3: Chiên lòng bò

  • Đun nấu chảo, sau đó bỏ hoa hồi và quế vào để rang khi nào dậy mùi thơm thì vớt ra chén. 
  • Tiếp đó cho khoảng 2 muỗng dầu ăn lên chảo nóng. Đợi đến khi dầu sôi hãy bỏ tỏi, hành tím băm nhuyễn, hoa hồi và nhánh quế vào phi thơm.
  • Đổ phần lòng bò đã ướp trước đó vào chảo chiên trong khoảng 5 đến 7 phút. Đảo liên tục để tránh bị cháy khét, khi nào thấy 2 mặt thức ăn đã săn lại và chín đều thì vớt ra.

Bước 4: Nấu phá lấu bò cốt dừa

  • Chuẩn bị một nồi lớn, đổ vào đấy 1 lít nước dừa và bỏ tiếp các phần lá lách, tổ ong, phèo đã chiên trước đó vào để hầm trong 30 phút.
  • Cho phần lá mía cuối cùng vào nồi và tiếp tục hầm trong 30 phút nữa. Nếu thấy lòng bò vẫn chưa mềm, bạn có thể tiếp tục đun trong khoảng từ 30 đến 1 tiếng nữa. Chú ý phần nước dừa trong nồi, tránh tình trạng nước dừa cạn gây cháy, khét thức ăn.
  • Cuối cùng, cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, khuấy đều và hầm thêm 5 phút để lòng bò thấm gia vị. 

Lưu ý: Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm nhằm rút ngắn thời gian nấu những vẫn đảm bảo phần lòng bò mềm và thấm vị.

pha lau bo

Chỉ nên hầm vừa phải để tránh tình trạng cạn nước, lòng bò sẽ bị bở

Biểu hiện của một món phá lấu bò nước cốt dừa ngon sẽ có phần lòng màu nâu đỏ, dai giòn, mềm và hương vị thơm béo đặc trưng. Giờ bạn chỉ cần lấy lòng bò ra, cắt thành những miếng vừa ăn đặt lên dĩa và rưới thêm một ít nước hầm đậm đà là đã có ngay một món ăn vô cùng hấp dẫn

Chỉ với 4 bước đơn giản bạn đã có thể dễ dàng nấu ngay một nồi phá lấu bò cốt dừa thơm, béo, mặn, ngọt cực kỳ ngon miệng. Ngoài ăn với cơm bạn có thể chấm kèm bánh mì, đây sẽ là một sự kết hợp ẩm thực độc đáo mà bạn không nên bỏ qua.

Comment closed!