Phá lấu bò nước dừa – món ăn thơm béo, đậm đà, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng của lòng bò hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy. Món này không chỉ phù hợp cho bữa ăn gia đình mà còn là lựa chọn lý tưởng khi tụ tập bạn bè. Nếu bạn muốn nấu phá lấu bò đúng chuẩn mà vẫn đơn giản, dễ làm, hãy cùng khám phá ngay công thức dưới đây!

Nguyên liệu nấu phá lấu bò

• Lòng bò: 1kg (chọn tổ ong, lá xách hoặc lá mía).
• Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc thay bằng nước lọc).
• Nước cốt dừa: ½ chén, giúp nước dùng béo ngậy.
• Sả: 2 cây, đập dập tạo hương thơm.
• Gia vị tạo mùi: 15g hoa hồi, quế khô.
• Hành tím: 1 củ, băm nhuyễn.
• Gừng tươi: 15g, thái lát để khử mùi lòng bò.
• Gia vị đặc trưng: 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh bột cà ri.
• Gia vị nêm nếm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn.
• Nguyên liệu khử mùi: 3 muỗng canh rượu nấu ăn, một ít giấm ăn.
• Chất tạo ngọt: 15g đường phèn.
• Gia vị thông dụng: Muối hạt, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay (tùy khẩu vị).

Nguyên liệu làm phá lấu bò

Các bước nấu phá lấu bò

• Bước 1: Sơ chế lòng bò

Lòng bò cần rửa sạch bằng muối hạt và giấm để loại bỏ mùi hôi. Tiếp đến, đun sôi 300ml nước lọc, thả vào đó 3 muỗng canh rượu trắng cùng vài lát gừng. Khi nước sôi mạnh, cho lòng bò vào trụng nhanh. Tổ ong và lá xách vớt ra trước, lá mía trụng sau. Ngay khi vớt ra, thả lòng vào nước lạnh rồi rửa sạch. Cách này giúp lòng bò trắng, giòn, không còn mùi khó chịu.

• Bước 2: Ướp lòng bò đậm vị

Cắt lòng bò thành miếng vừa ăn. Thêm 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn. Sả, gừng, hành tím, hồi, quế đập dập rồi trộn cùng lòng bò. Dùng tay bóp nhẹ cho thấm đều gia vị. Ướp ít nhất 30 phút.

• Bước 3: Nấu phá lấu bò béo ngậy

Đun nóng nồi, cho lòng bò vào đảo sơ khoảng 10 phút cho săn lại. Đổ 1 lít nước dừa vào, nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút. Tiếp tục thêm lá mía, nấu thêm 15 phút đến khi lòng bò mềm. Cuối cùng, cho ½ chén nước cốt dừa vào khuấy đều, nấu sôi nhẹ rồi tắt bếp.

Lòng bò cần phải xử lý sạch và trụng với nước sôi để loại bỏ mùi hôi

Bí quyết giúp món phá lấu bò ngon hơn

Phá lấu bò muốn ngon phải có sự cân bằng giữa các gia vị. Chỉ nên nêm vị vừa phải, không quá mặn hay quá ngọt để giữ được hương vị đặc trưng. Khi thưởng thức, chấm cùng muối ớt xanh sẽ giúp tăng thêm độ đậm đà, tạo cảm giác hài hòa giữa vị béo, cay và chua nhẹ.

Nếu thích vị ngọt thanh, hãy dùng đường phèn thay vì đường cát. Đường phèn không chỉ tạo độ ngọt dịu nhẹ mà còn giúp nước phá lấu trong hơn, không bị gắt.

Phá lấu bò thường ăn kèm với bánh mì

Cách thưởng thức phá lấu bò

Phá lấu bò không chỉ ngon mà còn rất linh hoạt khi kết hợp với nhiều món ăn kèm. Bánh mì là lựa chọn phổ biến, giúp thấm hết phần nước dùng béo ngậy. Nếu thích ăn no hơn, có thể dùng cùng bún tươi hoặc cơm nóng – hai sự kết hợp làm dậy lên hương vị đặc trưng của món ăn.

Để giảm độ ngậy và tạo cảm giác tươi mát, rau sống và đồ chua là những món ăn kèm không thể thiếu. Một chút rau răm, dưa leo hay dưa chua sẽ giúp cân bằng vị giác, làm phá lấu thêm hấp dẫn.

Nếu bạn muốn món ăn tròn vị hơn, hãy chuẩn bị một chén nước chấm chua cay từ tắc, nước mắm, đường và ớt băm nhuyễn. Hương vị đậm đà, cay the nhẹ của nước chấm sẽ làm phá lấu bò trở nên hấp dẫn và khó cưỡng.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món phá lấu bò nước dừa mềm ngon, béo ngậy để chiêu đãi cả nhà. Từng miếng lòng bò giòn sần sật, thấm đẫm nước dùng đậm đà kết hợp với bánh mì, bún tươi hay cơm nóng đều hấp dẫn. Hãy thử ngay công thức này để mang đến những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình!