Phở gà là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình Việt, mang hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và phù hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa tối. So với phở bò, phở gà có cách chế biến đơn giản hơn, nhưng để nấu được một bát phở ngon, nước trong, vị đậm đà thì vẫn cần một chút tinh tế. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tự tay nấu phở gà thơm ngon, đậm đà ngay tại căn bếp của mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở gà ngon

Để nấu được một nồi phở gà ngon, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi và sạch. Dưới đây là những thành phần cơ bản:

Nguyên liệu chính:

• 1 con gà ta (khoảng 1,5 – 2kg), nên chọn gà già, gà thả vườn để thịt chắc và ngọt
• 500g xương gà hoặc xương ống heo để hầm nước dùng
• 3–4 củ hành tím
• 1 củ lớn hành tây
• 1 củ gừng vừa
• Bánh phở khô hoặc tươi tùy sở thích
• Muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng)
• Hành lá, ngò rí (rau mùi), rau răm, giá đỗ, chanh, ớt tươi
• Hoa hồi, quế, thảo quả (nếu muốn tăng độ thơm cho nước dùng)

Nguyên liệu cơ bản thường có của món phở gà

Các bước nấu phở gà ngon đậm vị

Bước 1: Sơ chế gà và xương

Đầu tiên, bạn cần làm sạch gà bằng cách xát muối hạt, rửa lại với nước gừng và một chút rượu trắng để khử mùi tanh. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, bạn nên chặt bỏ phần hậu môn và tuyến nhờn ở đuôi gà. Sau đó tiến hành rửa xương sạch, trụng qua nước sôi khoảng 2 phút rồi xả lại bằng nước lạnh.

Bước 2: Luộc gà đúng cách để thịt chín đều

Cho gà vào nồi, đổ ngập nước, thêm vài lát gừng và 1 muỗng muối để tiến hành luộc gà. Tốt hơn hết nên đun lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Thời gian luộc lý tưởng để gà vừa chín tới là trong khoảng 30–35 phút. Để kiểm tra xem gà đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào đùi gà. Nếu thấy không còn nước đỏ là gà đã chín. Sau đó bạn tiến hành vớt gà ra, thả vào tô nước lạnh cho da gà săn và không bị thâm. Để nguội rồi xé hoặc chặt thành miếng vừa ăn.

Ninh nước dùng cho món phở gà 

Bước 3: Nấu nước dùng trong và ngọt thanh

Dùng nước luộc gà làm nền, cho thêm xương gà/xương heo vào ninh tiếp cùng hành tím nướng, gừng nướng và hành tây đã chuẩn bị trước đó. Nếu sử dụng hoa hồi, quế, thảo quả thì bạn cũng nên nướng sơ qua rồi cho vào túi vải trước khi cho vào nồi. Nước dùng này nên ninh trong 1,5 đến 2 giờ để xương tiết hết chất ngọt.Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước trong và không bị đục. Khi nhận thấy nước đã ngọt, xương đã mềm, bạn nên nêm nếm với muối, nước mắm, đường phèn theo khẩu vị riêng của bạn.

Bước 4: Trụng bánh phở và chuẩn bị rau ăn kèm

Trụng bánh phở qua nước sôi để sợi mềm và tơi đều là công đoạn không thể bỏ qua khi nấu phở gà. Đối với rau thơm, bạn rửa sạch, để ráo nước, có thể cắt nhỏ để rắc lên tô phở.

Bánh phở

Bước 5: Trình bày tô phở gà hấp dẫn

Tiến hành xếp bánh phở vào tô, thêm thịt gà đã xé hoặc chặt, rắc hành lá, ngò rí. Chan nước dùng nóng lên, rắc thêm tiêu, vài lát ớt, vắt chanh nếu thích chua nhẹ. Với món này, bạn có thể biến tấu thêm với lòng gà, trứng non hay thêm nước mắm gừng riêng để chấm thịt. Như vậy là bạn đã có món phở gà ngon như ngoài tiệm rồi đấy.

Một vài lưu ý nhỏ để nấu phở gà thêm hoàn hảo

• Chọn gà ta thay vì gà công nghiệp để thịt không bị bở, nước dùng đậm đà hơn.
• Không nên vội vàng nêm nếm khi nước dùng chưa đủ thời gian ninh kỹ.
• Hành và gừng nên nướng sơ để tạo mùi thơm đặc trưng, đồng thời khử mùi hôi của gà và xương.

Phở được nấu từ gà ta sẽ ngon hơn so với gà công nghiệp

Phở gà tuy giản dị nhưng lại mang đến sự ấm áp, gần gũi trong mỗi bữa ăn gia đình. Từng công đoạn nấu nướng, từ ninh nước dùng đến xếp tô đều có thể trở thành một khoảnh khắc thư giãn, chăm chút cho người thân và chính mình. Nếu có dịp, hãy thử dành một buổi sáng cuối tuần để nấu phở gà thật chỉn chu, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn sự tinh tế trong món ăn truyền thống này.