Xôi đậu đen là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Mỗi buổi sáng, chỉ cần một gói xôi nóng hổi với ít muối mè là đủ ấm bụng cho cả ngày dài. Nghe thì đơn giản nhưng nấu sao cho xôi mềm dẻo, đậu chín bùi mà không bị nhão hay khô lại là chuyện không phải ai cũng làm được. Nếu bạn đang tìm cách nấu xôi đậu đen ngon hơn, dễ nấu hơn thì hai công thức dưới đây chắc chắn sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Cách nấu xôi đậu đen bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
- Gạo nếp thơm: 300g
- Đậu đen: 100g
- Muối hột: 1 muỗng cà phê
- Dừa nạo sẵn: 150g
- Đường trắng: 30g
Cách làm
- Bước 1: Ngâm gạo nếp và đậu đen
Bạn vo kỹ đậu đen để loại bỏ bụi bẩn và hạt lép. Cho vào tô lớn, thêm chút muối để giúp hạt đậu đậm đà hơn và ngâm ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm.
Còn gạo nếp cũng vo sạch cho hết lớp bột gạo bên ngoài. Ngâm riêng trong nước muối loãng khoảng 6–8 tiếng. Gạo nếp ngâm đủ sẽ mềm, dẻo, dễ nấu chín hơn.
- Bước 2: Vắt nước cốt dừa
Cho 50ml nước ấm vào phần dừa nạo. Dùng tay bóp kỹ rồi lọc qua rây để lấy nước cốt nhất. Tiếp tục cho thêm 150ml nước ấm vào xác dừa. Bóp lần hai để lấy nước cốt dảo.
Bạn sẽ thu được khoảng 60ml nước cốt đậm và 180ml nước cốt dảo. Hòa tan 30g đường vào nước cốt nhất, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
- Bước 3: Nấu xôi đậu đen bằng nồi cơm điện
Rửa lại đậu đã ngâm. Cho đậu vào nồi cơm điện, đổ 500ml nước vào. Nhấn nút “Cook” để nấu đến khi đậu mềm.
Vớt gạo nếp đã ngâm ra, để ráo. Trộn gạo với nửa muỗng cà phê muối. Sau đó đổ gạo lên phần đậu trong nồi, dàn đều. Đổ nước cốt dảo lên bề mặt gạo. Dùng muỗng nhấn nhẹ cho nước thấm xuống lớp dưới. Đậy nắp, nấu tiếp trong 10 phút.
Mở nắp, xới đều phần xôi trong nồi. Rưới từ từ nước cốt dừa đặc đã pha đường lên. Đậy lại, bấm nấu thêm một lần nữa cho đến khi xôi chín hoàn toàn.
- Bước 4: Trình bày món xôi đậu đen
Khi xôi chín, hạt gạo nở đều, dẻo mềm. Đậu đen không bị nát, vẫn giữ nguyên hạt. Xôi sẽ có màu nâu nhạt, bóng đẹp nhờ nước cốt dừa. Mùi thơm lan tỏa, vị béo nhẹ, ngọt dịu.
Bạn có thể rắc thêm ít đậu phộng rang lên trên. Ăn kèm muối mè hoặc chà bông đều hợp vị.
Cách nấu xôi đậu đen bằng nồi hấp
Nguyên liệu
- 400g gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương.
- 100g đỗ đen xanh lòng loại hạt chắc, không nứt vỡ.
- 10g mè trắng đã rang chín.
- 10g đậu phộng rang bóc vỏ.
- 10g dừa bào sợi mỏng.
- Muối và đường trắng.
Cách làm
- Bước 1: Ngâm và sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa đỗ đen kỹ dưới vòi nước. Loại bỏ hạt lép bằng cách đãi nước nhiều lần. Ngâm đỗ trong nước lạnh 2–3 tiếng.
Sau khi ngâm, ninh đỗ cùng 500ml nước và nửa thìa muối. Đun lửa nhỏ trong 30 phút đến khi đỗ mềm. Gạn lấy phần nước luộc đỗ, để nguội. Phần nước này giúp tạo màu tím đẹp cho xôi.
Vo gạo nếp cho sạch. Ngâm gạo trong nước đỗ đen khoảng 4 tiếng để hạt nở mềm. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra, để ráo hoàn toàn.
- Bước 2: Nấu xôi đỗ đen bằng nồi hấp
Cho gạo, đỗ đen đã ninh 1 thìa muối trắng và 1 thìa dầu ăn vào tô lớn. Trộn đều để gia vị thấm đều từng hạt.
Đổ khoảng 200ml nước vào đáy nồi hấp. Lót khăn mỏng trong xửng hấp. Đổ hỗn hợp gạo vào, dàn phẳng bề mặt. Dùng đầu đũa chọc vài lỗ nhỏ trên mặt xôi để hơi nước bốc đều. Đậy nắp kín, đun lửa vừa trong 20 phút.
Khi xôi gần chín, bạn mở nắp và rắc 2 thìa đường lên xôi, đảo nhẹ tay. Hấp thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
- Bước 3: Làm muối mè ăn kèm
Giã nhuyễn mè trắng, đậu phộng và một thìa muối trong cối đá. Trộn đều rồi cho ra chén. Hỗn hợp này giúp món xôi thêm bùi, đậm vị.
Xôi sau khi hấp chín có màu tím nhẹ, hạt nếp bóng dẻo, không bị nát. Đỗ đen giữ nguyên hình, không bở nát. Vị xôi hài hòa, thơm mùi nếp, béo nhẹ từ đậu và dừa sợi. Khi ăn kèm muối mè, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy tan trong miệng.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tạo nên món xôi đậu đen ngon ngay tại nhà. Xôi vừa dẻo vừa thơm, đậu chín bùi, ăn kèm muối mè hay dừa nạo đều tròn vị. Dù bận rộn đến đâu, một chén xôi nóng hổi vào sáng sớm sẽ khiến ngày mới thêm ấm áp. Thử ngay hai cách nấu xôi đậu đen trên, bạn sẽ thấy nấu xôi ngon chưa bao giờ dễ đến vậy.
Comment closed!