Lươn được ví như một “siêu thực phẩm” với hàng lượng dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều protein, vitamin A, D, B1, B2, B6, Canxi, Photpho, Sắt, Kali, Magie,… giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho da, tóc và tim mạch. Đồng thời, loại thịt này cũng rất dễ chế biến để tạo thành vô số món ngon khác nhau. Và hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn công thức làm lươn xào sả ớt cay thơm, đậm đà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có thể tạo nên một món lươn xào sả ớt đúng vị, cay the, mặn ngọt, bạn cần phải có đủ các loại sau:
- Thịt lươn: 600g
- Rau răm: 1 bó
- Sả: 6 nhánh
- Hành tây băm nhuyễn: 10g
- Ớt sừng băm nhuyễn: 25g
Gia vị ướp lươn:
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Ớt hiểm băm nhuyễn: 10g
Gia vị xào lươn:
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Ớt bột: ½ muỗng cà phê
Quy trình nấu lươn xào sả ớt
Chỉ tầm khoảng 30 phút với số lượng nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn sẽ có ngay một món lươn xào sả ớt siêu đậm đà cho từ 3 đến 4 người ăn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn sống: Dùi chúng dưới tro bếp và tuốt dọc theo thân để loại bỏ hết nhớt. Lặp lại quá trình này nhiều lần cho đến khi lươn sạch hoàn toàn. Sau đó, tiến hành mổ bụng, lấy phần nội tạng ra ngoài, đồng thời rửa lại nhiều lần với nước pha muối hoặc chanh. Tiếp theo chỉ cần dùng nước sạch rửa thịt lươn một lần nữa và cắt khúc vừa ăn.
- Rau răm: Rửa sạch với nước lọc, xử lý các lá bị sâu, bỏ cuốn và cắt thành những miếng nhỏ.
- Sả: Bỏ gốc và bẹ già, sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp đến, hãy lấy khoảng 4 nhánh sả đi băm nhuyễn, phần còn lại sẽ tiến hành cắt thành những lát mỏng (Lưu ý: Chỉ lấy thân sả, bỏ lá).
Cần chú ý khâu làm sạch và khử mùi hôi của thịt lươn
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt, “gia vị ướp lươn” và ½ lượng hành, sả băm nhuyễn vào chung với nhau để trộn đều. Để ủ hỗn hợp trong khoảng 20 phút, nhằm giúp món lươn xào sả ớt trở nên đậm đà hơn, dậy mùi thơm nồng của khi nấu.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn tạo nên màu vàng bắt mắt và khử mùi tanh của thịt tốt hơn, bạn có thể cho thêm một ít nghệ tươi băm nhuyễn.
Bước 3: Xào sả ớt
Đun chảo trên bếp đến khi nóng thì cho 2 loại dầu vào. Khi dầu sôi, tiến hành phi thơm số hành, sả còn lại, rồi bỏ toàn bộ phần thịt lươn vừa ướp để xào trên lửa vừa. Thời điểm lươn bắt đầu săn lại, bạn hãy nêm gia vị theo công thức đã chuẩn bị và tiếp tục đảo đều tay.
Cuối cùng, thả rau răm, ớt sừng băm nhuyễn vào chảo, trộn đều với thịt và nấu đến cho lươn chín hoàn toàn.
Đảo nhẹ nhàng để tránh việc làm rã, nát thịt
Bước 4: Thành phẩm
Giờ đây, bạn chỉ cần múc phần thịt lươn xào sả ớt ra dĩa, cho thêm một ít tiêu, hạt vừng để trang trí đã có ngay một món ăn cực kỳ bổ dưỡng. Với hương vị cay nồng, hòa cùng mùi thơm của sả và độ ngọt tự nhiên đến từ lươn sẽ khiến cho bữa cơm gia đình thường ngày trở nên đặc biệt và ngon miệng hơn.
Tiêu chuẩn lựa chọn lươn ngon
Để tạo nên món lươn xào sả ớt đúng điệu, mọi người cần chú ý đến khâu mua lươn. Cụ thể như sau:
- Kích thước: Chỉ nên chọn lươn với kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
- Màu sắc: Ưu tiên lấy những con có màu vàng óng ở bụng và phần lưng đen sẫm. Nếu thân lươn đã chuyển sang trắng hoặc vàng nhợt thì nên tránh mua, vì đó thường là chúng đã chết quá lâu.
- Mắt: Tránh chọn những con lươn có mắt lờ đờ hoặc bị đỏ.
Yếu tố hàng đầu giúp tạo nên món lươn xào sả ớt ngon là thịt lươn tươi ngon
Và trên đây là toàn bộ công thức và quy trình các bước nấu lươn xào sả ớt. Chắc chắn nồi cơm sẽ nhanh chóng cạn đáy, bởi chẳng ai có thể cản lại sức hút của thứ “mỹ vị” này!
Comment closed!