Các món ăn từ cá mè dinh luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa tiệc gia đình. Với hương vị độc đáo, sự kết hợp giữa cá mè tươi ngon và các gia vị đặc biệt tạo nên một món ăn vừa thanh mát, vừa đậm đà. Chắc chắn mọi người sẽ không thể cưỡng lại được hương thơm quyến rũ và vị ngọt tự nhiên của cá, khi được hòa quyện cùng thính gạo, riềng và nước sốt chẻo đặc biệt,…
Gỏi cá mè
Nguyên liệu làm gỏi cá mè (cho 4 người)
- Cá mè: 1 con (khoảng 1.5kg).
- Thính gạo: 6 muỗng canh.
- Riềng: 3 củ.
- Sả: 5 nhánh.
- Ớt hiểm: 2 trái.
- Hành tím: 4 củ.
- Mẻ: 1 muỗng canh.
- Mắm tôm: 1 muỗng cà phê.
- Nước cà rốt: 5 muỗng canh.
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh.
- Dầu ăn: 1 muỗng canh.
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
Gỏi cá mè
Cách chế biến gỏi cá mè
- Bước 1: Sơ chế cá
Trước tiên, cá mè cần được làm sạch kỹ càng. Đánh vảy cá, bỏ vây và ruột bên trong bụng. Để làm sạch phần nhớt, dùng muối chà xát đều lên thân cá, sau đó rửa lại thật kỹ với nước lạnh. Cắt phần thịt cá thành những lát mỏng, còn phần xương thì băm nhỏ rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Việc lọc da cá và xay xương sẽ giúp nước gỏi thêm đậm đà, ngọt tự nhiên.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng sau khi được cạo vỏ, rửa sạch, cần được cắt mỏng rồi giã nhuyễn. Đây là nguyên liệu quan trọng giúp tạo độ thơm, cay đặc trưng cho món ăn. Sả và ớt hiểm thái lát mỏng. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn để phi thơm khi chế biến. Những nguyên liệu này sẽ giúp món gỏi thêm phần hấp dẫn, kích thích vị giác.
- Bước 3: Làm chẻo ăn gỏi cá
Chẻo là thành phần không thể thiếu trong món gỏi cá mè. Để làm chẻo, cho xương cá đã xay vào nồi, thêm mẻ, mắm tôm, hạt nêm, đường, ớt cắt lát, riềng giã, bột ngọt và thính gạo.
Trộn đều hỗn hợp này rồi đun trên bếp với lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho các gia vị hòa quyện. Trong quá trình này, phi hành tím với dầu ăn cho thật thơm, sau đó cho vào nồi hỗn hợp trên. Việc đun nóng và đảo đều sẽ giúp nước chẻo sánh lại, dậy mùi thơm.
- Bước 4: Rang riềng
Phần riềng còn lại cần được rang vàng để làm gia vị cho món gỏi. Đặt riềng vào chảo, rang với lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi riềng có màu vàng đều và thơm. Đây là công đoạn quan trọng giúp tạo độ giòn, thơm đặc trưng cho món gỏi cá mè.
- Bước 5: Trộn gỏi
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, vắt lấy nước từ riềng, cho vào cá đã cắt lát, thêm nước cốt chanh và trộn đều. Cách này giúp cá thấm gia vị tốt hơn, đồng thời làm món gỏi có độ chua thanh nhẹ, làm dậy mùi của các gia vị. Sau khoảng 20 phút ướp, vắt bỏ phần nước thừa để cá khô ráo. Tiếp theo, thêm muối, tiêu, riềng đã rang, sả và thính gạo vào, trộn đều. Tùy khẩu vị, có thể nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Cá mè hấp bia
Nguyên liệu làm cá mè hấp bia
- Cá mè: 1 con (khoảng 1.5kg).
- Bia: 330 ml (1 lon).
- Nghệ: 1/2 củ (giã nhuyễn).
- Cà chua: 3 quả (cắt múi cau).
- Ớt: 3 quả.
- Thì là, hành lá: 5 nhánh (cắt khúc).
- Tương hột: 1 muỗng canh.
- Mẻ chua: 1 muỗng canh.
- Nước màu: 1 muỗng canh.
- Gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt.
Cá mè hấp bia
Cách chế biến cá mè hấp bia
- Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá mè bằng cách đánh vảy, loại bỏ ruột và rửa kỹ lớp máu đen trong bụng. Dùng muối chà xát thân cá, rửa lại 2-3 lần với nước. Sau đó, cắt cá thành khúc dài khoảng 2 lóng tay.
- Bước 2: Ướp cá
Trộn cá với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương hột, 1 muỗng canh nước cốt mẻ chua. Thêm nghệ giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu, bột ngọt và hạt nêm. Trộn đều, ướp khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
- Bước 3: Hấp cá
Đặt cá đã ướp vào nồi. Xếp cà chua cắt múi cau và ớt xung quanh cá. Rót 1 lon bia vào, đun sôi trên lửa vừa. Khi nồi cá sôi, đậy nắp, hạ lửa nhỏ, hấp trong 40 phút. Sau 35 phút, thêm hành lá và thì là lên trên. Nêm nếm gia vị lần cuối rồi tắt bếp.
- Bước 4: Thành phẩm
Cá mè hấp bia thơm lừng với mùi hương hòa quyện từ bia, thì là và nghệ. Thịt cá mềm, không tanh, thấm vị chua nhẹ, cay nhẹ. Món ăn thích hợp dùng kèm bún, bánh tráng và rau thơm.
Cá mè kho dưa
Nguyên liệu cá mè kho dưa
- Cá mè: 2 con (khoảng 500g).
- Dưa chua: 400g.
- Cà chua: 4 quả.
- Hành lá: 3 nhánh.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê.
- Sa tế: 1 muỗng canh.
- Ớt: 1 quả.
- Dừa xiêm: 1 quả.
- Hành phi: 1 muỗng canh.
- Dầu hào: 1 muỗng canh.
- Nước mắm: 1 muỗng canh.
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt.
Cá mè kho dưa
Cách chế biến cá mè kho dưa
- Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Rửa sạch cá mè, đánh vảy, loại bỏ ruột. Dùng muối chà xát thân cá để khử tanh, rửa lại với nước, để ráo. Ướp cá với tỏi băm, sa tế, dầu hào, bột ngọt, đường, muối, hành phi. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 15 phút.
- Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa dưa chua với nước nhiều lần để giảm vị chua, vắt ráo, cắt khúc ngắn. Ớt rửa sạch, cắt lát. Cà chua cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 3: Om cá
Làm nóng dầu trong nồi trên lửa vừa. Phi thơm tỏi băm, ớt, hành lá. Cho dưa chua và cà chua vào đảo đều, thêm đường, bột ngọt, nước mắm, khuấy trong 3 phút.
Dùng muỗng lấy một phần dưa chua ra dĩa, đặt cá vào giữa nồi, phủ phần dưa còn lại lên trên cá. Rót nước dừa và phần gia vị còn lại vào, đậy nắp, om lửa vừa khoảng 20 phút. Khi gần xong, thêm hành lá và ớt.
- Bước 4: Thành phẩm
Cá mè om dưa chua có màu sắc bắt mắt, nước sốt sánh mịn, hương vị đậm đà. Cá mè béo mềm, kết hợp vị chua của dưa cải và vị cay nhẹ của ớt. Thưởng thức cùng cơm nóng sẽ càng ngon miệng.
Cá mè dinh là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn với hương vị độc đáo. Từ món gỏi cá mè thanh mát, cá mè dinh kho đậm đà đến món cá chiên hấp bia bắt mồi, mỗi món đều mang đến trải nghiệm ẩm thực khác biệt. Hãy thử ngay những công thức này để mang đến cho gia đình những bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, chắc chắn ai cũng sẽ mê mẩn!
Comment closed!