Thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt là món ăn đặc sản của ẩm thực miền Trung. Hương vị hài hòa giữa vị mặn, vị ngọt, chua nhẹ cùng độ giòn của thịt tạo ai cũng mê. Món này không chỉ dễ làm mà còn bảo quản lâu, dùng kèm cơm nóng hay cuốn bánh tráng đều ngon. Nếu bạn muốn thử sức với công thức chuẩn miền Trung, đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu món thịt heo ngâm nước mắm
- Thịt ba chỉ: 500g (Thịt ba chỉ nên chọn loại có lớp nạc xen kẽ mỡ để khi ngâm không bị khô).
- Nước mắm ngon: 500ml
- Đường vàng: 300g (hoặc đường cát trắng tùy khẩu vị)
- Tươi: 3 trái
- Hành lang: 4 cu
- Nhóm: 3 tép
Các nguyên liệu cần có để làm thịt heo ngâm nước mắm
Cách làm thịt heo ngâm nước mắm
Bước 1: Luộc thịt
Bạn rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối rồi để sau. Dùng dao cắt thịt thành từng khúc vừa phải, điều chỉnh kích thước phù hợp với bình thủy tinh dùng để ngâm.
Bắc một nội nước lên bếp, cho thịt vào cùng với một ít tiêu và hành tím cắt lát để thịt thơm hơn. Đun sôi vừa phải khi nước sôi. Lúc rảnh, thường xuyên hớt bọt để nước trong và thịt không bị hôi. Kiểm tra thịt bằng cách sử dụng thuốc xoa bóp. Nếu thịt dễ dạy qua mà không còn màu hồng bên trong thì thịt đã chín tới. Bạn thanh lọc ra, xả lại bằng nước sạch để loại bỏ bọt bùn. Để thịt sạch nước hoàn toàn trước khi ngâm.
Thịt heo ngâm nước mắm nên chọn loại thịt ba chỉ
Bước 2: Ngâm thịt
Cho 500ml nước mắm vào nồi cùng 300g đường vàng. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Đun sôi này sẽ đốt nhỏ cho đến khi sôi nhẹ, liên tục hớt bọt để nước mắm trong. Tắt bếp, để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi ngâm thịt.
Chuẩn bị bình thủy tinh bằng cách tráng qua nước sôi, sau đó lau khô để đảm bảo sạch sẽ, tránh làm hỏng thịt trong quá trình ngâm. Xếp thịt lợn vào bộ lọc theo chiều dọc hoặc ngang sao cho vừa phải. Thêm cắt lát và ớt nguyên trái hoặc cắt đôi để tạo hương vị cay nhẹ.
Tiếp theo đổ nước mắm đã lọc vào bộ lọc, đảm bảo máu đầy đủ trong nước mắm. Sử dụng que tre hoặc vật chất ngăn chặn thịt để thịt không nổi lên trên bề mặt, giúp thịt đều gia vị và tránh hư hỏng. Đậy kín hũ, bảo quản ở nơi thoáng mát trong vòng 3 ngày.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi ngâm đủ thời gian, thịt sẽ săn lại, đều nước mắm và có màu vàng nâu đẹp mắt. Khi ăn, bạn lột xác ra, cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Thịt heo ngâm nước mắm có vị đậm đà, hơi mặn ngọt, kết hợp với vị nồng của tỏi và ớt nhẹ của ớt. Món này ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng, dưa chua hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống. Nếu được quản lý đúng cách, thịt có thể dùng được từ 7-10 ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Thành phẩm thịt heo ngâm nước mắm có thể sử dụng ngay
Cần lưu ý gì khi làm thịt heo ngâm nước mắm?
Để món thịt heo ngâm nước mắm đạt hương vị chuẩn, bạn cần lưu ý:
- Chọn thịt ba chỉ tươi, phần nạc và mỡ kết chặt. Thịt có màu hồng tươi, không tiết dịch, không có mùi lạ. Trước khi buồn, dùng dây lạt quanh miếng thịt để giữ nguyên hình thơm.
- Luộc thịt với một ít muối giúp tăng tiến đậm đà. Chuẩn bị sẵn thau nước đá để ngâm thịt ngay sau khi mịn, giúp thịt săn chắc, giữ độ giòn.
- Dùng nước mắm nguyên chất từ cá cơm để tạo hương vị đậm đà. Tránh dùng nước mắm công nghiệp vì có thể làm mất vị ngon tự nhiên. Điều chỉnh tỷ lệ nước mắm và đường hợp lý để cân bằng vị mặn, ngọt và kéo dài thời gian bảo quản.
- Lọ thủy tinh tinh bảo vệ cần tráng qua nước sôi, lau thật khô để đảm bảo vệ sinh. Bảo quản thành phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên đặt tủ lạnh vì nhiệt độ thấp có thể làm thay đổi hương vị của đồ ăn.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món thịt heo ngâm nước mắm chua đậm đà, hấp dẫn. Khi thưởng thức, thịt mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ, kết hợp cùng vị nước mắm đậm vị, kích thích giác. Đừng quên bảo quản đúng cách để món ăn giữ được hương vị lâu hơn. Hãy thử ngay để chiêu đãi cả nhà món ngon này nhé!
Comment closed!